Жевре-Шамбертен Севрэ Фредерик Маньен — красное сухое вино из Франции. Регион — Бургундия.
Сортовой состав: Пино Нуар. Объём — 0,75 л. Крепость — 13 %.
Температура подачи — 17 °C.
О напитке
Точное происхождение названия «Жевре» неизвестно. По одной версии, оно связано с галльским gibriacus — «коза». Другая версия объясняет его расположением деревни в конце узкой долины между двумя склонами горного массива: латинское «gaba» означает «ущелье», а «gave» — поток, текущий по ущелью.
С XVIII века в Жевре устраивают винные ярмарки. Деревня была одной из первых, где вино разливали по бутылкам и напрямую продавали в них частным клиентам. В 1847 году по королевскому указу Луи Филиппа к названию Жевре добавили Шамбертен, и официальным названием деревни стало Жевре-Шамбертен.
Название «Севрэ» восходит к латинскому separatas, означающему «разделить». Виноградник, или климá, получил его потому, что граница деревень Жеврэ и Море-Сен-Дени разделяла землю на две части. Климá Севрэ состоит из твердого известняка Комбланчиена (Comblanchien). В XIX веке в каменоломнях Комбланчиена добывали мрамор для строительства бургундских вилл и Гранд Опера в Париже. К югу от Жеврэ проходит тонкая подземная «жила» длиной 15 км, придающая вину особую концентрацию.
Виноград для вина поступает с участка к югу от деревни Жеврэ, ниже участков Гран Крю Мазойер и Шарм. Вино получило сертификат AB. Теперь выдержка проходит как в дубовых бочках, так и в глиняных кувшинах ручной работы. Такой подход подчеркивает сущность ценных винтажей и позволяет получать приятные органические вина, сохраняя чистоту винограда, характер терруара и раскрывая самобытность вина. Кувшины дополняют традиционную выдержку в старых дубовых бочках.
Кувшин из терракотовой глины объемом 160 литров полностью нейтрален в отношении ароматов. Он сохраняет естественное выражение винограда и терруара без искажающего влияния дубовой бочки. Чрезмерное применение нового дуба подавляет тонкие нюансы, поэтому Фредерик Маньен больше не приобретает новые дубовые бочки. Хорошая тепловая инерция кувшина сочетается с микропористостью, обеспечивающей медленную, управляемую микрооксидацию. Вино сохраняет чистоту ароматов.
Выдержка в кувшинах позволяет Фредерику Маньену создавать органические вина, в которых текстура, фруктовость и терруарность не скрыты древесными тонами. Каждая бутылка достоверно передает подлинность апелласьона, страсть к виноградной лозе и влияние природных элементов в соответствии с принципами биодинамики. Ассамбляж вин двух типов выдержки объединяет яркость и чистоту, полученные благодаря кувшину, со сложностью и продолжительностью жизни, которые обеспечивает традиционный дуб.
Вкус и аромат
Букет передает характер апелласьона. Освежающий, гармоничный вкус сопровождается ощутимыми, но тонкими танинами.
Сочетания
Подойдет к жаркому из дичи и рагу из оленя с грибами.
О бренде
Фредерик Маньен родился в мае 1969 года в семье виноделов, в одном из самых красивых регионов Бургундии. В 1995 году он основал под собственным именем винодельческий бизнес, построенный на отборе и покупке винограда. Собственных виноградников у него нет, однако он круглый год консультирует виноградарей и работает вместе с ними. Такое участие позволяет приобретать в элитных регионах Бургундии виноград самого высокого качества и наилучшей степени зрелости. Его вина знакомят с разнообразием терруара Кот-де-Нюи.
Стремление к качеству и уважение к терруару привели Фредерика к органическому виноделию. Свою цель он объясняет так: «Мы идем в этом направлении, чтобы подчеркнуть исключительность и чистоту апелласьона, почвы и вина». Методы биодинамики применяются в хозяйстве с 1996 года. Изображения солнца, земли и луны на этикетках указывают на соблюдение лунного цикла при производстве.
С 2008 года производство вин проходит под контролем ECOCERT. Многие вина уже получили сертификаты AB, обозначающие органическое сельское хозяйство по французскому законодательству. С 2015 года Фредерик Маньен выдерживает часть вин в кувшинах.
