Вино Vinsanto del Chianti Classico, Fontodi — белое сладкое вино из Италии. Регион — Тоскана. Производитель — Fontodi.
Сортовой состав: санджовезе 50%, мальвазия 50%. Объём — 0,375 л. Крепость — 11 %.
Температура подачи — 10-12°C. Декантация и аэрация: аэрация.
Описание и основные характеристики приведены для одного из представленных урожаев. Сведения по другим годам доступны ниже; конкретный год уточняйте у менеджера.
Стилистика вина
Сладкое белое вино с концентрированным характером, выдержанное в дубе.
Вкус и аромат
Яркий янтарный цвет вина отливает золотом. Интенсивный букет строится на тонах меда, ромового пирога и засахаренных абрикосов, с которыми переплетаются изысканные нотки белого трюфеля, влажного табака и жареных орехов. Насыщенный маслянистый вкус отличается прекрасным балансом кислотности, а продолжительный финал раскрывает ваниль и карамель.
Виноградники
Виноградники Фонтоди занимают в общей сложности 67 га. Все участки находятся в долине Конка Д'оро, к югу от города Панцано, в сердце Кьянти Классико, на высоте 380–400 метров над уровнем моря. Они имеют южную экспозицию и известняково-глинистые почвы. Плотность посадки составляет 3 500–6 000 лоз/га, система формирования куста — гюйо.
Способ выдержки
Выдержка в бочках из каштана и дуба объёмом 50 и 110 л продолжается как минимум 5 лет. Одновременно в них проходит периодически возобновляющаяся ферментация.
Способ производства
В начале октября тщательно отобранные грозди собирают в специальные ящики вместимостью 5 кг. Затем виноград подсушивают в специально предназначенном, хорошо проветриваемом помещении до февраля — начала марта. После мягкого отжима сусло помещают в небольшие бочки из каштана и дуба объемом 50 и 110 л.
Ферментация длится пять лет, и на всем ее протяжении температуру не контролируют. Под ее воздействием процесс то останавливается, то вновь возобновляется.
История этикетки
Название Фонтоди восходит к латинскому выражению «Fons — odi», означающему место с обилием воды. Виноград здесь выращивали еще древние римляне. Недавно были найдены и документы XVI в.: в них говорится, что уже тогда местный виноград винифицировали на специальном оборудовании.
Происхождение и производство
Vin Santo относится к самым редким итальянским винам, а традиции его создания формировались многие века. По одной из версий, название Vin Santo, по-итальянски «святое вино», связано с тем, что в продажу оно обычно поступает накануне пасхальных торжеств, а традиционный розлив по бутылкам приходится на пасхальную неделю, или Светлую седьмицу.
В эти дни Vin Santo служит одним из главных атрибутов праздничного стола. При этом его нередко подают и на другие праздники, а также по любому торжественному случаю.
Сочетания
Традиционная десертная пара для Vin Santo — куличи. Вино также прекрасно сочетается с выдержанными сырами, в том числе острыми и пикантными, и разнообразными десертами. Среди них — традиционное тосканское миндальное печенье Брутти Ма Буони (Brutti Ma Buoni).
