Вино Valpolicella Ripasso Valpantena в подарочной упаковке, Bertani — красное полусухое вино из Италии. Регион — Венето. Производитель — Bertani.
Сортовой состав: рондинелла, корвина веронезе, мерло. Объём — 1,5 л. Крепость — 13,5 %.
Температура подачи — 16-18°C. Декантация и аэрация: аэрация.
Описание и основные характеристики приведены для одного из представленных урожаев. Сведения по другим годам доступны ниже; конкретный год уточняйте у менеджера.
Стилистика вина
Фруктовое красное вино со средним телом, выдержанное в дубе.
Вкус и аромат
Вино яркого рубинового цвета с пурпурным оттенком. В интенсивном аромате спелая вишня, ежевика и чёрная смородина сочетаются с шоколадными тонами и нюансом подлеска. Вкус бархатный, округлый и хорошо сбалансированный, с сочным фруктовым послевкусием.
Виноградники
Виноградники находятся в самом сердце зоны Вальполичелла и на территории Вальпантены. На известняково-мергелевых почвах встречаются вкрапления глины и базальта. Средний возраст лоз составляет 15-20 лет, плотность посадки — 5000 лоз/га.
Способ выдержки
Для выдержки используют дубовые бочки разного объёма и бетонные ёмкости.
Способ производства
В конце сентября виноград собирают вручную. Для первой ферментации используют широкие неглубокие стальные ёмкости: их форма способствует более интенсивной мацерации и позволяет ограничить механическое вмешательство в процесс. Затем, в январе/феврале, в вино вносят жмых из-под Амароне, запуская вторую ферментацию по методу рипассо.
Происхождение и производство
Рипассо получают из базовой вальполичеллы, добавляя в неё жмых от амароне — самого престижного вина региона Венето. Повторное сбраживание делает первоначально лёгкое красное вино более сложным, ярким и насыщенным.
Виноград для амароне и рипассо подвяливают сто дней в естественных условиях. Кондиционеры и вентиляторы не используют: температуру и влажность регулируют сквозняком, открывая и закрывая окна и двери. Этот артизанальный способ носит название «метод Бертани» (Messa a riposo).
Сочетания
К вину рекомендуются паста болоньезе, грибное ризотто, приготовленное на гриле мясо и сыры средней выдержки.
