Вино Valpolicella Ripasso, Bertani — красное полусухое вино из Италии. Регион — Венето. Производитель — Bertani.
Сортовой состав: мерло 10%, корвина веронезе 85%, рондинелла 5%. Объём — 0,75 л. Крепость — 13,5 %.
Температура подачи — 16-18°C. Декантация и аэрация: аэрация.
Описание и основные характеристики приведены для одного из представленных урожаев. Сведения по другим годам доступны ниже; конкретный год уточняйте у менеджера.
Стилистика вина
Фруктовое красное вино со средним телом, выдержанное в дубе.
Вкус и аромат
Цвет тёмно-рубиновый, с пурпурным оттенком. В насыщенном фруктовом аромате преобладают спелая вишня и шоколад, дополненные нюансами пряностей и подлеска. Гармоничное вино отличается гладкой текстурой, сбалансированными бархатистыми танинами и фруктовой кислотностью. Насыщенный пряно-фруктовый вкус завершается длительным освежающим послевкусием.
Виноградники
Виноградники находятся в самом сердце зоны Вальполичелла и на территории Вальпантены. На известняково-мергелевых почвах встречаются вкрапления глины и базальта. Средний возраст лоз составляет 15–20 лет, плотность посадки — 5 000 лоз/га.
Способ выдержки
Для выдержки используют дубовые бочки разного объёма и бетонные ёмкости.
Способ производства
В конце сентября виноград собирают вручную. Первую ферментацию проводят в широких неглубоких стальных ёмкостях: такая форма усиливает мацерацию и позволяет сократить механическое вмешательство в процесс. Затем, в январе/феврале, в вино вносят жмых из-под Амароне, запуская вторую ферментацию по методу рипассо.
Происхождение и производство
Рипассо получают из базовой вальполичеллы, добавляя в неё жмых от амароне — самого престижного вина региона Венето. Повторное сбраживание делает первоначально лёгкое красное вино более сложным, ярким и насыщенным.
Виноград для амароне и рипассо подвяливают сто дней в естественных условиях. Кондиционеры и вентиляторы не используют: температуру и влажность регулируют сквозняком, открывая и закрывая окна и двери. Этот артизанальный способ носит название «метод Бертани» (Messa a riposo).
Сочетания
Подойдут мясные закуски, паста болоньезе, ризотто с грибами, мясо на гриле и сыры средней выдержки.
