Вино Solane Valpolicella Ripasso Classico Superiore, Santi — красное полусухое вино из Италии. Регион — Венето. Производитель — Santi.
Сортовой состав: рондинелла, корвина веронезе. Объём — 0,75 л. Крепость — 14 %.
Температура подачи — 16-18°C. Декантация и аэрация: аэрация.
Описание и основные характеристики приведены для одного из представленных урожаев. Сведения по другим годам доступны ниже; конкретный год уточняйте у менеджера.
Стилистика вина
Фруктовое красное вино со средним телом, выдержанное в дубе.
Вкус и аромат
Насыщенный рубиновый цвет вина сопровождается интенсивным ароматом вишнёвого джема, спелой сливы и ванили. Во вкусе сочные красные ягоды сочетаются с мягкими бархатистыми танинами, а долгое послевкусие раскрывается пряными оттенками.
Виноградники
В долине Марано, в зоне Вальполичелла Классико, виноградники занимают участки на высоте 150-300 метров над уровнем моря. Лозы растут на глинисто-известняковых почвах с гравием.
Способ выдержки
Завершив финальный ассамбляж всех кюве, вино на некоторое время помещают в дубовые баррики. Затем следует выдержка в больших бочках из вишнёвого дерева продолжительностью 18 месяцев. До поступления в продажу вино ещё несколько месяцев стабилизируется в бутылке.
Способ производства
В конце сентября виноград собирают вручную. Урожай с разных участков ферментируют раздельно, чтобы полнее выразить характеристики терруара. Этот этап длится 15 дней при контролируемых температурах.
В ноябре к части вина добавляют подсушенный виноград для амароне, запуская вторую ферментацию. Она усиливает элегантность и насыщенность фруктовых тонов, а также придаёт вину бархатистые танины.
Происхождение и производство
При выдержке своей вальполичеллы Санти наряду с дубом используют нетипичную древесину: вишню, каштан и акацию. Вишня придаёт сладкие танины, поддерживает танинную структуру Амароне и Рипассо и подчёркивает фруктовые ноты винограда корвина.
Благодаря пористости каштана вино насыщается кислородом, а пряные оттенки сорта корвиноне становятся выразительнее. Акация добавляет округлость и медовые ноты; она отлично подходит для сладкого стиля речото и частично для рипассо.
Сочетания
Вино идеально сочетается с ризотто с трюфелем, свининой с зелёным горошком и мясом на гриле.
