Вино Savigny-les-Beaune Rouge, Simon Bize & Fils — красное сухое вино из Франции. Регион — Бургундия. Производитель — Simon Bize & Fils.
Сортовой состав: пино нуар 100%. Объём — 0,375 л. Крепость — 12,5 %.
Температура подачи — 16-18°C. Декантация и аэрация: аэрация.
Стилистика вина
Красное вино с элегантным, комплексным характером и выдержкой в дубе.
Вкус и аромат
Вино тёмно-вишнёвого цвета с рубиновым отливом по краю. В аромате переплетаются сладкие ягоды, пионы и лепестки роз, сливы, груши, бергамот и мускатный орех.
Сбалансированный вкус отличается изысканностью, пудровыми танинами и утончённой кислотностью. Сфокусированные тона спелых ягод и специй переходят в длительное минеральное послевкусие с клубничными нотками в финале.
Виноградники
Виноградники площадью 3,9 га находятся в Савиньи-ле-Бон, неподалёку от берега реки Роэн. Лозы посажены с 1965 по 1978 год. Умеренно глубокие почвы состоят из белой глины и известняка.
Способ выдержки
Выдержка в дубовых бочках длится 18 месяцев.
Способ производства
Виноград собирают вручную и дополнительно сортируют в погребе. Целые грозди подвергают спонтанной ферментации в деревянных чанах в течение 15 дней, регулярно перемешивая. Перед бутилированием вино не осветляют и не фильтруют.
Происхождение и производство
Идеальная зрелость шардоне и пино нуара стала достижима в Савиньи-ле-Бон благодаря изменению климата. Прежде недостаточное вызревание винограда было одной из двух местных проблем. Другой была продажа урожая негоциантам, которые составляли из него довольно посредственные вина. Теперь обе трудности преодолены: новое поколение виноделов создаёт авторскую, свежую, терруароцентричную бургундию в актуальном стиле.
Перемены отметил Эрик Азимов: в 2022 году в журнале The New York Times он назвал этот период звёздным часом аппелласьона, подчеркнув, что местные вина ещё никогда не достигали такой высоты. Домен Simon Bize & Fils считается лидером Савиньи-ле-Бон и ориентиром для всей коммуны.
Сочетания
Вино сочетается с мясными закусками, блюдами из мяса и сырами.
