Вино Sauvage Vineyard Pinot Noir, Burn Cottage — красное сухое вино из Новой Зеландии. Регион — Центральное Отаго. Производитель — Burn Cottage.
Сортовой состав: пино нуар 100%. Объём — 0,75 л. Крепость — 13,5 %.
Температура подачи — 15-16°C. Декантация и аэрация: аэрация.
Стилистика вина
Красное вино с элегантным, комплексным характером и выдержкой в дубе.
Вкус и аромат
Вино тёмно-вишнёвого цвета обладает многослойным ароматом: чернослив, вишня, малина и спелая черника сочетаются с пряностями, оттенками фиалки, дыма и подлеска. Мягкая текстура сопровождает богатый вкус, в котором кислотность уравновешена шелковистыми танинами. Долгое освежающее послевкусие раскрывает пряные и минеральные тона.
Виноградники
Виноградник Соваж (Sauvage) площадью 5,8 га был заложен в 1999 году в Баннокберне, субрегионе Центрального Отаго, на северо-восточной стороне Фелтон Роуд. Здесь выращивают четыре клона сорта пино нуар на различных подвоях, применяя органические методы, а с 2018 года — и биодинамические.
Способ выдержки
Выдержка длится 11 месяцев и проходит в бочках из французского дуба, 23% которых — новые.
Способ производства
В начале апреля виноград собирают вручную, тщательно отбирают ягоды и частично отделяют гребни. Спонтанная ферментация продолжается 19 дней в открытых деревянных и металлических ёмкостях с регулярным деликатным перемешиванием. Перед бутилированием вино не осветляют и не фильтруют.
История этикетки
Сюжет этикетки связан со сказкой Гёте «Зелёная змея и прекрасная лилия». Изображение образно передаёт впечатления писателя от писем Шиллера «Об эстетическом воспитании человека». В основе этой истории — гармоничное сочетание «идеального человеческого существа», заключённого в каждом, с «внешним жизненным опытом».
Эта история вдохновила австрийского философа Рудольфа Штайнера на создание концепции биодинамики. В свою очередь, Burn Cottage обратились к идеям Штайнера и стали пионерами биодинамики в Центральном Отаго.
Происхождение и производство
Виноградники Бёрн Коттидж стали первыми биодинамическими виноградниками Центрального Отаго. Burn Cottage Sauvage Vineyard Pinot Noir — вино Single Vineyard с 23-летнего виноградника Sauvage в Баннокберне.
Район Фелтон-Роуд в Бэннокберне, некогда известный месторождениями золота, обрёл известность благодаря способности давать пино нуар мирового класса. Виноградник Соваж (Sauvage) расположен у подножия холмов, где прежде добывали золото. Сейчас холмы покрыты диким тимьяном и шиповником, а востребованные земли предгорья засажены пино нуаром.
Сочетания
К вину подойдут тушёная индейка, бараньи рёбрышки на гриле и утиное конфи с ягодными соусами.
