Вино Salice Salentino Feudo Monaci, Castello Monaci — красное сухое вино из Италии. Регион — Апулия. Производитель — Castello Monaci.
Сортовой состав: мальвазия нера, негроамаро. Объём — 0,75 л. Крепость — 12,5 %.
Температура подачи — 16-18°C. Декантация и аэрация: аэрация.
Описание и основные характеристики приведены для одного из представленных урожаев. Сведения по другим годам доступны ниже; конкретный год уточняйте у менеджера.
Стилистика вина
Красное среднетелое вино с округлым фруктовым вкусом, без выдержки в дубе.
Вкус и аромат
Насыщенный красно-рубиновый цвет сопровождается букетом чёрных ягод, сухих трав, фенхеля и молотого перца. Среднетелый вкус отличается балансом, пряностью, шелковистыми танинами и отличной кислотностью. В послевкусии проявляются оттенки чернослива и копчёностей.
Виноградники
Виноградники находятся на высоте 30 м над уровнем моря, на внутренней стороне «каблука», омываемого Ионическим морем. Основу почв составляет глинистый известняк.
Способ выдержки
В ёмкостях из нержавеющей стали выдержка продолжается 8-9 месяцев.
Способ производства
Виноград собирают вручную в ранние утренние часы, чтобы избежать окисления ягод. Ферментацию и мацерацию проводят в ёмкостях из нержавеющей стали при контролируемых температурах в течение 10 дней, применяя ремонтаж. Также проведена малолактика.
Происхождение и производство
Происхождение сорта мальвазия объясняют множеством легенд. В одной из них фермер, нёсший амфору с вином москато, встретил арабского губернатора острова. Губернатор потребовал показать, что скрыто под плащом. Фермер ответил, что несёт лишь кувшин мальвы, а сам мысленно обратился к Богу с мольбой: пусть это будет мальвовый сок (Malva sia).
Бог услышал его просьбу, и напиток губернатору не понравился. Примечательно, что в этой истории фигурирует москато, хотя этот сорт не состоит в родстве с мальвазией.
Сочетания
В качестве сопровождения можно рекомендовать мясные блюда средиземноморской кухни: пиццу, пасту болоньезе, лазанью, курицу и стейк из говядины. Подойдут также выдержанные сыры.
