Вино Ronco del Picchio, Sandro Fay — красное сухое вино из Италии. Регион — Ломбардия. Производитель — Sandro Fay.
Сортовой состав: неббиоло 100%. Объём — 0,75 л. Крепость — 16 %.
Температура подачи — 15-17°C. Декантация и аэрация: декантация.
Стилистика вина
Красное вино с элегантным, комплексным характером и выдержкой в дубе.
Вкус и аромат
Цвет рубиновый. В сложном аромате сочетаются вишня, черешня, фиалка, специи и пряности. Насыщенный вкус со зрелыми танинами переходит в долгий финиш, наполненный оттенками спелой вишни и душистых трав.
Виноградники
Сан-Джервазио (San Gervasio) — участок площадью 2,5 га в коммуне Тельо. Он занимает крутые склоны южной экспозиции на высоте 700-900 метров над уровнем моря. Песчано-илистые почвы перемежаются выходами скальных пород.
Способ выдержки
Выдержка длится 24 месяца и проходит в больших дубовых бочках объёмом 3 000 л.
Способ производства
Производство основано на методе аппассименто: до середины декабря виноград сушат, или подвяливают, в хорошо вентилируемых помещениях. Ферментацию проводят в стальных ёмкостях, а малолактику — в дубовых бочках, из которых 20% новые. После выдержки вино разливают в бутылки без фильтрации.
История этикетки
Название «Ronco del Picchio», которое дословно переводится как «хрип дятла», носил экспериментальный виноградник, где изучали метод аппассименто. Именно этим методом произведено вино.
Происхождение и производство
Музыкальный термин «сфорцато» обозначает внезапное и резкое динамическое усиление отдельных звуков и аккордов. В Вальтеллине так называют стиль вина, напоминающий амароне: его производят из подвяленных ягод. Для него характерны повышенная крепость и внезапно проявляющийся сильный, яркий и динамичный вкус.
Сочетания
В качестве сопровождения подойдут вителло тоннато, паста с говяжьим рагу и ньокки под сырным соусом.
