Вино Ripassa della Valpolicella Superiore, Zenato — красное полусухое вино из Италии. Регион — Венето. Производитель — Zenato.
Сортовой состав: озелета, корвина веронезе, рондинелла. Объём — 0,75 л. Крепость — 14 %.
Температура подачи — 16-18°C. Декантация и аэрация: аэрация.
Описание и основные характеристики приведены для одного из представленных урожаев. Сведения по другим годам доступны ниже; конкретный год уточняйте у менеджера.
Стилистика вина
Элегантное, насыщенное красное вино, выдержанное в дубе.
Вкус и аромат
Цвет — тёмно-рубиновый. В интенсивном аромате преобладают чёрные ягоды, спелая вишня, слива, черносмородиновый джем и специи. Вкус отличается бархатистыми танинами, а в финале проявляются оттенки спелых ягод.
Виноградники
Виноградники занимают холмы коммуны Сант-Амброджо. Лозам в среднем 20 лет, а в составе почв преобладают глинистый сланец и мел.
Способ выдержки
Вино выдерживают минимум 24 месяца в дубе и 12 месяцев в бутылках.
Способ производства
Виноград собирают вручную, а ферментацию проводят в ёмкостях из нержавеющей стали. В феврале в полученное вино добавляют жмых заизюмленного винограда от Амароне, применяя метод рипассо.
Происхождение и производство
В 1992 году именно Серджо Дзенато возобновил забытую традицию: к молодой вальполичелле добавляли жмых от амароне, улучшая её цвет и повышая крепость. Этот старинный метод носит название Ripassa, к которому и отсылает название вина. Сегодня метод настолько распространён в регионе Вальполичелла, что виноделен, которые им не пользуются, практически не осталось.
Сочетания
Вино можно подать к салями, блюдам из дичи, жаркому, мясу на гриле и выдержанным сырам.
