Вино Pommard, Patriarche — красное сухое вино из Франции. Регион — Бургундия. Производитель — Patriarche.
Сортовой состав: пино нуар 100%. Объём — 0,75 л. Крепость — 13,5 %.
Температура подачи — 16-18°C. Декантация и аэрация: аэрация.
Стилистика вина
Красное вино с элегантным, комплексным характером и выдержкой в дубе.
Вкус и аромат
Вино рубиново-красного цвета с фиолетовыми отблесками раскрывает в аромате вишню, чёрную смородину, сливу, фиалку и розу. Округлый вкус со зрелым танином дополняют нюансы чёрного перца, лакрицы, кофе и лёгкого дыма. Долгий финиш отмечен оттенками специй и землистости.
Виноградники
Виноградники занимают различные участки деревни Поммар (Pommard). Нижняя часть коммуны отличается аллювиальными почвами, средняя — глинисто-известняковыми. На склонах каменистые обломки способствуют хорошему дренажу.
В верхней части залегают оксфордские мергели и известково-коричневые почвы юрского периода. Содержащийся здесь оксид железа иногда придаёт земле красный оттенок.
Способ выдержки
В дубовых бочках вино выдерживают 12–18 месяцев.
Способ производства
Виноград собирают вручную и полностью отделяют от гребней. Ферментация проходит в больших дубовых бочках.
История этикетки
Одна из версий связывает название Pommard с латинским словом palus («болото»). В IX веке деревня была известна как Polmardus. Хроники свидетельствуют, что местность действительно была заболоченной; возможно, именно эта особенность легла в основу будущего названия.
Происхождение и производство
Происхождение названия коммуны Pommard объясняют и романтичными преданиями. По одной из версий, оно образовано от галльского pomo («яблоко») и латинского ardus («огонь» или «страсть»). Легенда рассказывает о волшебной яблоне с рубиновыми плодами, которая в древности росла на этих землях. Галльские воины верили, что её яблоки придают силу в бою.
Завоевав Галлию, римляне, согласно этому преданию, назвали место Pomo-ardus («огненные яблоки»), имея в виду страсть местных жителей к этим плодам. Со временем название превратилось в Pommard.
Другая, более мистическая версия связана с проклятием богини плодородия Помоны. Она разгневалась на бургундских виноделов, предпочёвших виноград яблоням, и в наказание наделила их вина железными танинами, сделав их «грубыми, как дикие яблоки». Чтобы умилостивить богиню, жители назвали деревню в её честь. Связано ли это с легендой или является совпадением, но вина Поммара действительно славятся «железным» характером.
Сочетания
К вину подойдут стейк рибай средней прожарки, тушёная говядина по-бургундски (бёф бургиньон), говяжьи щёчки, томлённые в красном вине, и каре ягнёнка с розмарином. Среди других сочетаний — оленина с брусничным соусом, фазан с грибным соусом, грибное ризотто, тушёные белые грибы и твёрдые выдержанные сыры.
