Вино Paul Thomas Silex Sancerre AOC Blanc — белое сухое вино из Франции. Регион — Долина Луары. Производитель — Paul Thomas.
Сортовой состав: Совиньон блан. Объём — 0,75 л. Крепость — 13 %.
Температура подачи — 10-12 C.
Описание и основные характеристики приведены для одного из представленных урожаев. Сведения по другим годам доступны ниже; конкретный год уточняйте у менеджера.
Вкус и аромат
Бледно-лимонный цвет сопровождается сложным, многогранным букетом с нотами пороха, кремня, крыжовника и фенхеля. Среднетелый вкус отличается высокой кислотностью и минеральными каменистыми тонами, в которых соединяются морская соль, йод, мел и порох. Подходящие сочетания — устрицы, рыба, моллюски, телятина, спаржа и индейка.
Виноград происходит с отдельного участка в коммуне Сен-Сатур: его почвы сообщают винам особую минеральность. Урожай собирают вручную и деликатно отжимают пневматическим прессом. Винификация проходит в стали при низкой температуре, затем следует непродолжительная выдержка в стали на тонком дрожжевом осадке. Потенциал хранения составляет 5-10 лет.
История
Владелец винодельни Рафаэль Тома — сын Поля Тома. Он собирался связать свою карьеру с физикой, однако после трагической гибели отца в 2000 году вернулся в Шавиньоль и решил продолжить семейное винное дело с вековой историей.
Винодельня Поль Тома расположена в Сансере, в деревне Шавиньоль, на холмах Ле Мон Дамне, известных почвами из киммериджского известняка. На крутых южных склонах виноград собирают только вручную, после чего спускают в корзинах по узким тропинкам. Такой урожай отличается высокой концентрацией и чистыми сортовыми характеристиками.
Хозяйству принадлежат 9 гектаров, объём производства составляет 90000 бутылок в год. На совиньон блан, из которого получают белый Сансер, приходится 75%; оставшиеся 25% — пино нуар для красного и розового Сансера. На винодельне применяют органические методы, все её вина подходят для веганского образа жизни.
Вина ферментируют в ранее использованных дубовых бочках и выдерживают на благородном осадке, а бутилируют в конце весны. Рафаэль придерживается натуральной винификации. Вместе с выдающимся терруаром Шавиньоля этот подход позволяет получать вина превосходной концентрации и узнаваемого стиля. Вина Поль Тома экспортируются в Великобританию, США, Германию и Бельгию.
