Вино Paul Thomas La Сôte des Monts Damnés Sancerre AOC — белое сухое вино из Франции. Регион — Долина Луары. Производитель — Paul Thomas.
Сортовой состав: Совиньон блан. Объём — 0,75 л. Крепость — 15 %.
Температура подачи — 10-12 C.
Вкус и аромат
Вино бледно-лимонного цвета обладает сложным, многогранным букетом с нотами пороха, зеленой груши, киви, фейхоа и железа. Объемный, очень долгий вкус с высокой кислотностью объединяет оттенки спелых зеленых фруктов с минеральными нотами морской соли, йода, мела, железа и пороха. Его подают к устрицам, рыбе, моллюскам, телятине, спарже и индейке.
Виноградники находятся на самых престижных холмах Сансера — Мон Дамне, название которых означает «проклятые горы». Они расположены на окраине Шавиньоля, на известняковых почвах, насыщенных ракушечником. При работе применяют органические методы.
Виноград отжимают при низком давлении, проводят длительную ферментацию при низкой температуре и отстаивание. Для 50% вина предусмотрена выдержка на благородном осадке в течение 8-10 месяцев; остальные 50% выдерживают в ранее использованных бочках объемом 500 литров. Вино подходит веганам.
История
Владелец винодельни Рафаэль Тома — сын Поля Тома. Он собирался связать свою карьеру с физикой, однако после трагической гибели отца в 2000 году вернулся в Шавиньоль и решил продолжить семейное винное дело с вековой историей.
Винодельня Поль Тома расположена в Сансере, в деревне Шавиньоль, на холмах Ле Мон Дамне, известных почвами из киммериджского известняка. На крутых южных склонах виноград собирают только вручную, после чего спускают в корзинах по узким тропинкам. Такой урожай отличается высокой концентрацией и чистыми сортовыми характеристиками.
Хозяйству принадлежат 9 гектаров, объём производства составляет 90000 бутылок в год. На совиньон блан, из которого получают белый Сансер, приходится 75%; оставшиеся 25% — пино нуар для красного и розового Сансера. На винодельне применяют органические методы, все её вина подходят для веганского образа жизни.
Вина ферментируют в ранее использованных дубовых бочках и выдерживают на благородном осадке, а бутилируют в конце весны. Рафаэль придерживается натуральной винификации. Вместе с выдающимся терруаром Шавиньоля этот подход позволяет получать вина превосходной концентрации и узнаваемого стиля. Вина Поль Тома экспортируются в Великобританию, США, Германию и Бельгию.
