Вино Paul Thomas Chavignol Sancerre AOC Rose — розовое сухое вино из Франции. Регион — Долина Луары. Производитель — Paul Thomas.
Сортовой состав: Пино нуар. Объём — 0,75 л. Крепость — 12,5 %.
Температура подачи — 10-12 C.
Вкус и аромат
У вина бледно-лососевый цвет и деликатный аромат, в котором свежие фруктовые и ягодные оттенки персика, барбариса и красной смородины переплетаются с тонами пряностей и кондитерских изделий. Во вкусе отчетливо ощущается абрикос, а уверенная кислотность придает освежающий характер. Вино сочетается с крабами, креветками, салатами, моллюсками, рыбой и белым мясом.
Виноград выращивают на двух участках с глинисто-известковыми почвами — в Шавиньоле и в Вердиньи. Урожай собирают вручную. Винификацию проводят в стали при низкой температуре, после чего следует непродолжительная выдержка в стали в течение 4–6 месяцев.
История
Владелец винодельни Рафаэль Тома — сын Поля Тома. Он собирался связать свою карьеру с физикой, однако после трагической гибели отца в 2000 году вернулся в Шавиньоль и решил продолжить семейное винное дело с вековой историей.
Винодельня Поль Тома расположена в Сансере, в деревне Шавиньоль, на холмах Ле Мон Дамне, известных почвами из киммериджского известняка. На крутых южных склонах виноград собирают только вручную, после чего спускают в корзинах по узким тропинкам. Такой урожай отличается высокой концентрацией и чистыми сортовыми характеристиками.
Хозяйству принадлежат 9 гектаров, объём производства составляет 90000 бутылок в год. На совиньон блан, из которого получают белый Сансер, приходится 75%; оставшиеся 25% — пино нуар для красного и розового Сансера. На винодельне применяют органические методы, все её вина подходят для веганского образа жизни.
Вина ферментируют в ранее использованных дубовых бочках и выдерживают на благородном осадке, а бутилируют в конце весны. Рафаэль придерживается натуральной винификации. Вместе с выдающимся терруаром Шавиньоля этот подход позволяет получать вина превосходной концентрации и узнаваемого стиля. Вина Поль Тома экспортируются в Великобританию, США, Германию и Бельгию.
