Вино Ovilos, Ktima Biblia Chora — белое сухое вино из Греции. Регион — Македония. Производитель — Ktima Biblia Chora.
Сортовой состав: семильон, ассиртико. Объём — 0,75 л. Крепость — 13,5 %.
Температура подачи — 10-12°C.
Описание и основные характеристики приведены для одного из представленных урожаев. Сведения по другим годам доступны ниже; конкретный год уточняйте у менеджера.
Стилистика вина
Белое вино с насыщенным фруктовым характером, выдержанное в дубе.
Вкус и аромат
Светло-жёлтый цвет вина имеет зеленоватый отлив. Тонкий аромат объединяет абрикос, груши, мёд, тропические фрукты, цитрусовые, орехи и ваниль. Структурированное и сбалансированное, оно отличается кремовой текстурой, гармоничной кислотностью и сфокусированным фруктовым вкусом. Послевкусие длительное, многоуровневое, с минеральным характером.
Виноградники
В районе Пангеон префектуры Кавала виноградники занимают 60 га на высоте 380 метров над уровнем моря. Лозы выращивают органическими методами на каменистых глинисто-известняковых почвах с хорошим дренажем.
Средиземноморский климат здесь отличается мягкой зимой и прохладным летом. Бризы с Эгейского моря и гора Пангеон, служащая естественной преградой, вызывают перепады дневных и ночных температур. Эти условия помогают винограду созревать медленно и равномерно.
Способ выдержки
Вино несколько месяцев выдерживают на осадке в бочках из французского дуба.
Способ производства
Виноград собирают вручную, когда он достигает оптимальной зрелости. Ферментацию проводят при контролируемой температуре в бочках из французского дуба.
Происхождение и производство
Вино объединяет два сорта, выращенных на склонах горы Пангеон: ароматическую выразительность и потенциал выдержки семильона дополняют сила и исключительная свежесть ассиртико, белого греческого автохтона.
Ассиртико происходит с Эгейских островов, вероятнее всего с Санторини. Из него получают роскошные сухие вина с ярким фруктовым ароматом — как молодые, так и выдержанные в дубе. Кроме того, сорт включают в состав сладких вин из заизюмленного винограда.
Ассиртико относится к немногим белым сортам, способным развиваться в жарком сухом климате и при этом сохранять высокую бодрящую кислотность. Именно поэтому в последние годы его начали высаживать в ЮАР, Австралии и Аргентине.
Сочетания
Вино сочетается с морепродуктами, блюдами из рыбы и белого мяса с лёгкими соусами, а также с сырами.
