Вино Ornellaia — красное сухое вино из Италии. Регион — Тоскана. Производитель — Ornellaia.
Сортовой состав: каберне фран 12%, мерло 26%, пти вердо 7%, каберне совиньон 55%. Объём — 0,75 л. Крепость — 14,5 %.
Температура подачи — 16-18°C. Декантация и аэрация: аэрация.
Описание и основные характеристики приведены для одного из представленных урожаев. Сведения по другим годам доступны ниже; конкретный год уточняйте у менеджера.
Стилистика вина
Красное вино с округлым, насыщенным характером и выдержкой в дубе.
Вкус и аромат
Вино имеет глубокий рубиновый цвет. В аромате спелая черника, ежевика и другие чёрные ягоды сочетаются с поджаренным миндалём и горьким шоколадом. Щедрый, концентрированный вкус отличается живой кислотностью и шелковистыми танинами, переходя в продолжительный финиш.
Виноградники
Виноградники занимают холмы неподалёку от моря на высоте 100–200 метров. Аллювиальные, вулканические и каменистые почвы содержат много глины. С учётом почв, экспозиции и сортового состава территория разделена на более чем 75 различных участков.
Способ выдержки
Сначала вино выдерживают 18 месяцев в барриках объёмом 225 л. После розлива оно проводит ещё 12 месяцев в бутылках перед выпуском в продажу.
Способ производства
Виноград собирают вручную и полностью отделяют от гребней. Для ферментации используют ёмкости из нержавеющей стали и бетона.
Происхождение и производство
С 2023 года за создание вина отвечает Марко Бальсимелли, новый винодел поместья Орнеллайя. Местные виноградники разделены на десятки участков: даже соседние ряды одного сорта дают заметно различающиеся вина.
В свой дебютный год Бальсимелли по-новому подошёл к составлению ассамбляжа, определяя, какие участки в него войдут и сколько продлится выдержка. Четыре сорта в составе объединяют десятки небольших урожаев, которые винодел сводит воедино, опираясь на собственный вкус.
Сочетания
В качестве сопровождения подойдут стейк из мраморной говядины с чёрным трюфелем, томлёный ягнёнок с розмарином и оливками, а также паста тальолини с дичью.