Вино Ojaleshi Qvevri, Binekhi — красное сухое вино из Грузии. Регион — Самегрело. Производитель — Binekhi.
Сортовой состав: оджалеши 100%. Объём — 0,75 л. Крепость — 13,5 %.
Температура подачи — 14-16°C. Декантация и аэрация: аэрация.
Описание и основные характеристики приведены для одного из представленных урожаев. Сведения по другим годам доступны ниже; конкретный год уточняйте у менеджера.
Стилистика вина
Насыщенное красное вино с пряным характером и выдержкой в дубе.
Вкус и аромат
Вино тёмно-бордового цвета раскрывается ароматами спелых лесных ягод, сладких специй, сушёной вишни, чернослива и чёрного перца. Глубокий, насыщенный вкус отличается выверенным балансом кислотности и бархатных танинов. Долгий финиш сохраняет фруктово-перечные оттенки.
Виноградники
Визитной карточкой мегрельских виноградников служит сорт оджалеши. Виноградники находятся в предгорье Большого Кавказа, на высотах от 0 до 500 метров над уровнем моря, в условиях влажного субтропического климата.
Способ выдержки
Выдержка в дубовых бочках занимает 9–12 месяцев.
Способ производства
В квеври — глиняные кувшины — помещают сусло, полученное прессованием винограда, и часть мезги, включающей кожицу, косточки и гребни. Ферментацию сопровождают регулярным пижажем: перемешивание мезги и сусла служит для активного брожения и, если необходимо, охлаждения.
Завершив активную стадию ферментации, квеври закрывают каменной или стеклянной крышкой и слоем глины. С окончанием брожения мезга опускается на дно, обеспечивая самоосветление вина. Перед розливом без фильтрации вино выдерживают в дубовых бочках.
Происхождение и производство
Перевод названия оджалеши — древнейшего сорта региона Самегрело — может звучать как «растущий на деревьях». Вероятно, за этим названием стоит далёкое прошлое, когда его лозы обвивали местные деревья подобно плющу.
Представление о Грузии как о колыбели мирового виноделия связано с древнейшими его следами, найденными в Кахетии: остатки сосуда для хранения вина имеют возраст примерно восемь тысяч лет. При этом на протяжении большей части истории виноделие страны сохраняло традиционный домашний характер.
К вину в Грузии относятся как к традиционной ценности, которую ревностно оберегают. Уверенность в собственном вине выражает ответ любого грузинского винодела на вопрос, какое вино лучше: «Вайме, ну конечно моё!».
Сочетания
К вину подойдут блюда грузинской кухни, мясо, тушённое с травами или овощами, а также шашлыки с насыщенными, яркими соусами.
