Вино Morey Saint Denis Premier Cru Les Chaffots, Domaine Gerard Peirazeau & Fils — красное сухое вино из Франции. Регион — Бургундия. Производитель — Domaine Gerard Peirazeau & Fils.
Сортовой состав: пино нуар 100%. Объём — 0,75 л. Крепость — 13 %.
Температура подачи — 16-18°C. Декантация и аэрация: аэрация.
Стилистика вина
Красное вино с элегантным, комплексным характером и выдержкой в дубе.
Вкус и аромат
В аромате вина тёмно-рубинового цвета тона малины и спелых тёмных ягод дополняются оттенками фиалки, лакрицы и подлеска. Элегантный, сбалансированный вкус отличается фруктово-пряной концентрацией, мелкозернистыми танинами и деликатной кислотностью. Послевкусие долгое, минеральное.
Виноградники
Виноградники занимают в общей сложности 3.65 га вокруг престижных деревень Шамболь-Мюзиньи, Море-Сен-Дени и Жевре-Шамбертен. Почвы этих участков — глинисто-известняковые, а уход за посадками основан на органических и природосообразных (sustainable) методах.
Для этого вина виноград выращивают в Премье Крю Ле Шаффо (Les Chaffots). Этот участок находится на очень крутом склоне выше Кло Сен Дени.
Способ выдержки
Выдержка в дубовых бочках продолжается 16 месяцев.
Способ производства
Виноград собирают вручную и полностью отделяют от гребней. Затем в стальных ёмкостях проводят ферментацию с натуральными дрожжами при контролируемой температуре. До бутилирования вино выдерживают в дубовых бочках.
История этикетки
Происхождение названия Ле Шаффо (Les Chaffots) объясняют двумя версиями. Согласно первой, оно обозначает место, где прежде находились сараи для сена. Вторая связывает его со словом «эшафот» или «вилы» (Echaffaud): весьма вероятно, что здесь было место казни.
Бургундское вино высоко ценили уже в XIV веке, и законы Бургундии довольно рано предусмотрели радикальные санкции за порчу местных виноградников.
Происхождение и производство
Первое упоминание Море-Сен-Дени относится к 1120 году. С четырнадцатого века здесь находили убежище цистерцианские монахи, владевшие многочисленными виноградниками и даже собственной винодельней. Коммуна простирается от Шамболь-Мюзиньи до Жевре-Шамбертен; четыре пятых её территории занимают лозы пино нуара.
Сочетания
Подойдёт к мясным закускам, тёплым мясным салатам, деликатным блюдам из красного мяса и пернатой дичи, а также к сырам.
