Вино Morey-Saint-Denis, Domaine Hubert Lignier — красное сухое вино из Франции. Регион — Бургундия. Производитель — Domaine Hubert Lignier.
Сортовой состав: пино нуар 100%. Объём — 0,75 л. Крепость — 13 %.
Температура подачи — 16-18°C. Декантация и аэрация: аэрация.
Описание и основные характеристики приведены для одного из представленных урожаев. Сведения по другим годам доступны ниже; конкретный год уточняйте у менеджера.
Стилистика вина
Красное вино с элегантным, комплексным характером и выдержкой в дубе.
Вкус и аромат
Цвет — рубиново-красный. Яркие ароматы красных ягод, подлеска, сухих трав и специй задают основной тон букета. Мягкие, сбалансированные танины дополняют округлый и сочный характер вина, его гармоничную структуру и долгое приятное послевкусие.
Виноградники
В основе работы домена лежит древняя философия: «Исключительное качество вина, прежде всего, зависит от здоровья лозы». Хозяйство придерживается принципов разумного виноградарства (lutte raisonnee): химические средства против болезней и вредителей применяют лишь при острой необходимости, а повреждённые грозди исключают из производства вина. Каменистые почвы отличаются преобладанием глины и известняка.
Способ выдержки
Выдержка продолжается 18 месяцев; 20% вина выдерживают в новых бочках.
Способ производства
Виноград собирают вручную, после чего проводят холодную мацерацию в течение 5 дней с ежедневным ремонтажем. Ферментация длится 15-20 дней в открытых нейтральных ёмкостях при строгом контроле температуры и проходит исключительно на натуральных дрожжах.
По мнению Юбера Линье, следует избегать чрезмерной экстрактивности и сильного влияния выдержки в дубе: вино из пино нуара должно сохранять утончённость и благородство. Все вина хозяйства разливают в бутылки без фильтрации.
Происхождение и производство
Знатоки Бургундии отводят особое место в своих коллекциях винам маленькой гордой коммуны Море-Сен-Дени. Расположенная между Шамбертеном и Шамболем, она многие годы оставалась неизвестной и редко упоминалась.
В 1120 году крупный бургундский феодал Саварик де Вержи передал коммуну вместе с крестьянами, землями и виноградниками в дар аббатству Сито. Именно тогда на этих землях началось серьёзное развитие виноделия.
Сочетания
Сдержанная мягкость вина располагает к основательным блюдам бургундской кухни: беф бургиньон, дичи, кролику, петуху в вине, мясу на гриле и даже барашку. Из сыров следует выбирать мощные и выдержанные.
