Вино Kisi Qvevri, Binekhi — белое сухое вино из Грузии. Регион — Кахетия. Производитель — Binekhi.
Сортовой состав: киси 100%. Объём — 0,75 л. Крепость — 12,5 %.
Температура подачи — 10-12°C. Декантация и аэрация: аэрация.
Описание и основные характеристики приведены для одного из представленных урожаев. Сведения по другим годам доступны ниже; конкретный год уточняйте у менеджера.
Стилистика вина
Белое вино насыщенного фруктового стиля, без выдержки в дубе.
Вкус и аромат
Вино янтарного цвета раскрывается многогранным пряным ароматом сушёного абрикоса, грузинских специй, орехов в сахаре, апельсиновой цедры и сухих цветов. Полнотелый вкус обладает бархатистой текстурой и балансом фруктовой составляющей и кислотности. Приятный долгий финиш оставляет тона кураги и сладких пряностей.
Виноградники
Виноград для вина был выращен в Кахетии. Виноградники сосредоточены главным образом в зоне Аргохиво Внутренней Кахетии, на высоте 200–800 метров над уровнем моря. Кавказский хребет защищает долину с северо-востока; климат здесь умеренный. Близость гор способствует более долгому и равномерному созреванию винограда.
Способ выдержки
В квеври вино выдерживают 4–6 месяцев, сохраняя контакт с мезгой.
Способ производства
После прессования винограда сусло и часть мезги — кожицы, косточек и гребней — помещают в квеври, глиняные кувшины. Ферментацию сопровождают регулярным пижажем: перемешивание мезги и сусла поддерживает активное брожение и при необходимости способствует охлаждению. По завершении активной стадии ферментации квеври закрывают каменной или стеклянной крышкой и слоем глины.
Когда брожение заканчивается, мезга оседает на дно, обеспечивая самоосветление вина. После ещё непродолжительной выдержки его разливают по бутылкам без фильтрации.
Происхождение и производство
Выдержанное в квеври киси — томное оранжевое вино, которое сравнивают с долгим поцелуем. В самой Грузии его считают белым, хотя иногда называют янтарным.
В грузинском виноделии существуют два принципиально разных подхода к созданию белых вин: европейский и кахетинский. Европейский предполагает отделение сока от кожуры и брожение только сока, благодаря чему получаются лёгкие и прозрачные вина в европейском стиле.
При кахетинском подходе сок несколько месяцев бродит с мезгой и даже гребнями в квеври — традиционных глиняных сосудах. Вино приобретает насыщенный цвет, танины и плотность, а во вкусе преобладают яркие тона сухофруктов и специй. Этот метод считается древнейшим; в 2013 году его включили в список объектов мирового нематериального наследия ЮНЕСКО.
Сочетания
Подходит к разнообразным блюдам грузинской кухни, включая мясо, тушённое с травами или овощами, и различные шашлыки. Также сочетается с рыбными блюдами, дополненными насыщенными и яркими соусами.
