Вино Khikhvi Qvevri, Giuaani — белое сухое вино из Грузии. Регион — Кахетия. Производитель — Giuaani.
Сортовой состав: хихви 100%. Объём — 0,75 л. Крепость — 12 %.
Температура подачи — 10-12°C.
Описание и основные характеристики приведены для одного из представленных урожаев. Сведения по другим годам доступны ниже; конкретный год уточняйте у менеджера.
Стилистика вина
Белое вино насыщенного фруктового стиля, без выдержки в дубе.
Вкус и аромат
Вино янтарного цвета обладает насыщенным ароматом сухофруктов, пряностей, сушёного имбиря и груш. Полнотелый, бархатистый вкус отличается приятной терпкостью и завершается глубоким, насыщенным финишем.
Виноградники
В Кахетии виноградники сосредоточены преимущественно в Алазанской долине, протянувшейся на 160 км при ширине 5—40 км. Они расположены на высоте 200—800 м над уровнем моря. С северо-востока долина защищена Кавказским хребтом; климат здесь умеренный.
Виноград для этого вина выращен в Манави (Кахетия), на высоте порядка 450 м над уровнем моря. Температуры здесь значительно ниже, поэтому созревание происходит позднее, чем в других зонах Кахетии.
Способ выдержки
Вино выдерживают в квеври вместе с мезгой на протяжении 4–6 месяцев.
Способ производства
Для производства используют кахетинский метод: виноград прессуют, после чего сусло с мезгой помещают в квеври — глиняные кувшины. Длительная ферментация сопровождается частым пижажем, то есть перемешиванием, для поддержания активного брожения и, при необходимости, охлаждения.
По завершении активной стадии ферментации квеври накрывают каменной или деревянной крышкой, иногда дополнительно закрывая толстым слоем глины. Когда брожение заканчивается, мезга оседает на дно и вино самоосветляется. В таком состоянии его оставляют до весны.
Происхождение и производство
В 2004 году британский винный импортёр Дэвид Харви придумал термин «оранжевое вино» — по всей видимости, когда попробовал грузинское вино из квеври. Поначалу люди принимали «оранжевое вино» (orange wine) за вино из апельсинов.
В самой Грузии такие вина считают белыми, а название «оранжевое» не особенно приветствуют. Вместо него используют термин «янтарное вино» (amber wine).
Сочетания
Вино сочетается с блюдами грузинской кухни, рыбой под насыщенными и яркими соусами, тушёным мясом с травами или овощами, а также с разнообразными шашлыками.
