Вино Каберне Совиньон Резерв, Усадьба Маркотх — красное сухое вино из России. Регион — Кубань. Производитель — Усадьба Маркотх.
Сортовой состав: каберне совиньон 100%. Объём — 0,75 л. Крепость — 13 %.
Температура подачи — 16-18°C. Декантация и аэрация: аэрация.
Стилистика вина
Красное вино с мощным, насыщенным характером, выдержанное в дубе.
Вкус и аромат
Глубокий рубиновый цвет сочетается с ароматом черносмородинового джема и сладкой тёмной черешни, дополненным оттенками какао, табачного листа и молотого чёрного перца. Вкус полнотелый и мощный, с ягодным профилем, очень спелыми танинами и сочной кислотностью.
Виноградники
Виноградники находятся на Черноморском побережье, у подножия Маркотхского хребта. Лозы были высажены в 2012 году с плотностью 4500 лоз/га. В составе почв — сланец, каменистый известняк, песок и глина: мергель, встречающийся в тосканском Монтальчино и известный как «галестро».
Способ выдержки
Выдержка длится 17 месяцев: 60% вина проводят в бочках из французского дуба, остальные 40% — из кавказского. Используют бочки-тонно объёмом 450—500 литров, половина которых, 50%, новые. После розлива в бутылки вино отдыхает ещё не менее 6 месяцев.
Способ производства
Виноград собирают вручную в небольшие ящики, затем проводят полное деликатное гребнеотделение. Ферментация проходит в нейтральных ёмкостях при высоких температурах 29—30°С. Для разбивания шапки применяют три способа: пижаж, ремонтаж и делестаж.
Происхождение и производство
Саженцы каберне совиньона Алексей Толстой привёз из итальянского питомника; на новом месте они быстро адаптировались. Местную самобытность вину придают жаркий засушливый климат и выдержка в бочках из кавказского дуба.
Для каберне совиньона традиционны оттенки чёрной смородины, однако у Толстого на первый план выходит сочная ежевика. Этот характер перекликается с названием горного хребта: Маркотх в переводе с черкесского означает «ежевичный».
Сочетания
Вино сочетается с говядиной, тушённой с овощами, и бараниной, жаренной на открытом огне.
