Вино HB Haut Bailly, Chateau Haut-Bailly — красное сухое вино из Франции. Регион — Бордо. Производитель — Chateau Haut-Bailly.
Сортовой состав: каберне совиньон 55%, мерло 45%. Объём — 0,75 л. Крепость — 14,5 %.
Температура подачи — 16-18°C. Декантация и аэрация: аэрация.
Стилистика вина
Красное вино с элегантным, комплексным характером и выдержкой в дубе.
Вкус и аромат
Глубокий рубиновый цвет предваряет аромат сливы, смородинового листа, сладких земляных тонов и карандашной стружки. Во вкусе сладкая фруктовая сердцевина сочетается со зрелыми, но цепкими танинами и свежей кислотностью. Продолжительный финиш раскрывает тёмные ягоды, кофе и лёгкую дымность.
Виноградники
Виноградники находятся на песчаных почвах, в которых преобладает пиренейский гравий.
Способ выдержки
Вино выдерживают 12 месяцев в барриках объёмом 225 литров, часть из которых новые.
Способ производства
Виноград собирают вручную и винифицируют каждый сорт отдельно. Для ферментации используют бетонные ёмкости.
История этикетки
Начиная с урожая 2018 года третье вино хозяйства получило название «НВ». До этого, с 1987 года, оно было известно как «Пессак-Леоньян». Более лаконичная этикетка несёт аббревиатуру Haut Bailly. Для производства используют виноград с самых молодых лоз хозяйства.
Происхождение и производство
Наибольшее влияние на управление Шато О-Байи оказал Альсид Белло де Миньер (1828–1906), инженер по образованию. Купив поместье, он реорганизовал хозяйство и расширил виноградники, после чего начал строительство замка, сохранившегося до наших дней.
Вина поместья быстро приобрели высокую репутацию, а их цены вскоре достигли уровня deuxieme cru с более северного побережья. Воодушевлённый этим успехом, Белло де Миньер называл своё вино Premier Grand Cru Exceptionnel. Обозначение Cru Exceptionnel оставалось на этикетке Chateau Haut-Bailly вплоть до урожая 1985 года. Самого владельца стали называть Королём виноделов (Le Roi des Vignerons).
Сочетания
В числе подходящих сочетаний — утка с ягодным или апельсиновым соусом, томлёная телятина и запечённое мясо ягнёнка. Также подойдут ризотто с грибами и тимьяном и тартар с трюфельным маслом.
