Вино Haut-Bailly II (Pessac-Leognan), Chateau Haut-Bailly — красное сухое вино из Франции. Регион — Бордо. Производитель — Chateau Haut-Bailly.
Сортовой состав: каберне совиньон, мерло. Объём — 0,75 л. Крепость — 14 %.
Температура подачи — 16-18°C. Декантация и аэрация: аэрация.
Стилистика вина
Красное вино с элегантным, комплексным характером и выдержкой в дубе.
Вкус и аромат
Вино фиолетово-гранатового цвета обладает ароматом ежевики, смородины и вишни с оттенками фиалки, кедра, мяты и влажной земли. Полнотелый вкус сочетает сочную кислотность с шелковистыми танинами. В продолжительном финише проявляются нюансы лаванды, табачного листа и чёрной смородины.
Виноградники
Виноградники площадью 30 га расположены на холмах. В пределах одного виноградника перепад высот может достигать 20 метров. Песчано-гравийные почвы лежат на подпочвах из песчаника с вкраплениями ракушек. Возраст самых старых лоз превышает 100 лет.
Способ выдержки
В бордоских барриках вино проводит 14 месяцев.
Способ производства
Виноград собирают вручную и полностью отделяют от гребней, после чего ферментируют в бетонных ёмкостях.
Происхождение и производство
Шато Haut-Bailly выпускает второе вино с 1967 года. Первоначальное название La Parde Haut-Bailly сменили на Haut-Bailly II начиная с урожая 2018 года. Его статус настоящего «второго вина» выражается в подходе к работе: виноград растёт на тех же почвах, проходит столь же тщательную сортировку и винифицируется с тем же мастерством, что и виноград для главного вина хозяйства. Это позволяет передать характерную утончённость Haut-Bailly. Для раскрытия второму вину требуется меньше времени, поэтому его можно пить молодым или выдерживать в погребе.
Нил Мартин оценил вино для Vinous в 93 балла, назвав его квинтэссенцией Пессак-Леоньяна с ощутимым морским влиянием в стиле. В его описании оно среднетелое, тугое и свежее, с утончёнными танинами, всё ещё немного пикантным финалом и большей, чем когда-либо прежде, аккуратностью.
Сочетания
Среди подходящих сочетаний — мясные закуски, каре ягнёнка, рёбрышки на гриле и жаркое из баранины. Также подойдут пушная или пернатая дичь и выдержанные сыры.
