Вино Domaine Taupenot-Merme Gevrey-Chambertin, 0,75 л

Вкус и аромат

Бледно-рубиновый цвет отличается ярким блеском. В интенсивном аромате черная смородина, вишня и ежевика сочетаются с нотами мускуса и шерсти. Сочный вкус обладает мощной танинной структурой и высокой кислотностью, которую уравновешивают насыщенные тона спелых черных ягод и подлеска. Послевкусие долгое и приятное, потенциал выдержки — 10–15 лет. К вину подойдут выдержанные сыры, говядина, баранина и паштеты.

Виноградник площадью 1,6 га находится в коммуне Жевре-Шамбертен. На известняковых почвах с высоким содержанием глинистых мергелей и гальки растут лозы среднего возраста 35 лет. Плотность посадки — 10 000 лоз/га. Ягоды собирают вручную при оптимальной зрелости и тщательно сортируют. Мацерация в терморегулируемых чанах из нержавеющей стали занимает от 18 до 23 дней, включая 8–10 дней предферментационной мацерации при 10°C. Алкогольное брожение проводят на диких дрожжах при контролируемой низкой температуре, ежедневно выполняя пижаж и ремонтаж.

Для деликатного прессования под низким давлением используют пневматический пресс, после чего вино отстаивают 36–48 часов. Выдержка на осадке длится 15–18 месяцев в дубовых бочках, 25–30% которых новые. Перед розливом в бутылки вино не оклеивают и не фильтруют.

История

История престижного винодельческого хозяйства Домен Топено-Мерм началась в 1650 году в Море-Сен-Дени, в самом сердце Кот-де-Нюи. На протяжении девяти поколений семья бережно возделывает виноградники, стремясь сохранять стабильно высокое качество вин и удовлетворять разнообразные вкусы самых требовательных ценителей. Сегодня виноградники хозяйства занимают 13 га в различных апелласьонах Кот-де-Бона и Кот-де-Нюи, охватывая 7 коммун, 6 премьер крю и 4 участка гран крю.

Современный облик поместье обрело благодаря браку Дениз Мерм из Морэ-Сен-Дени и Жана Топено из Сен-Ромена: в своем сегодняшнем виде хозяйство образовалось в 1963 году, когда они поженились. Следующая смена владельцев произошла в 1998 году — поместье перешло к Ромену и его сестре Вирджинии. Изысканные и чистые вина уже принесли Ромену репутацию опытного винодела.