Вино Domaine Taupenot-Merme Bourgogne Passetoutgrain — красное сухое вино из Франции. Регион — Бургундия. Производитель — Domaine Taupenot-Merme.
Сортовой состав: Пино нуар, Гамэ. Объём — 0,75 л. Крепость — 13 %.
Температура подачи — 14-16 C.
Вкус и аромат
Вино бледно-рубинового цвета с ярким блеском отличается свежим, гармоничным букетом: вишня, земляника, фиалки и слива переплетаются в аромате. Среднее тело и отличный баланс сочетаются с шелковистыми танинами, яркой кислотностью и приятным ягодным послевкусием. К вину подойдут рагу, шашлык, острые блюда, сыры и мясные закуски.
Равнинный виноградник площадью 0,93 га расположен в коммуне Море-Сен-Дени на глинисто-известковых почвах. Средний возраст лоз составляет 25 лет, плотность посадки — 10 000 лоз/га. Ягоды собирают вручную при оптимальной зрелости и тщательно сортируют. Два сорта винограда винифицируют совместно.
Мацерация в чанах из нержавеющей стали продолжается от 14 до 18 дней, включая 5–7 дней предферментационной мацерации при 10°C. Алкогольное брожение на диких дрожжах проходит в чане из нержавеющей стали при контролируемой низкой температуре. Пижаж и ремонтаж выполняют ежедневно. Для деликатного прессования под низким давлением используют пневматический пресс. Затем вино выдерживают на осадке в стали 10 месяцев и слегка фильтруют перед розливом в бутылки.
История
Престижное винодельческое хозяйство Домен Топено-Мерм было основано в 1650 году в коммуне Море-Сен-Дени, в самом сердце Кот-де-Нюи. Его виноградники занимают 13 га в различных апелласьонах Кот-де-Бона и Кот-де-Нюи, охватывая 7 коммун, 6 премьер крю и 4 участка гран крю.
Современный облик хозяйство обрело в 1963 году после свадьбы Дениз Мерм из Морэ-Сен-Дени и Жана Топено из Сен-Ромена. В 1998 году поместье перешло к Ромену и его сестре Вирджинии. Изысканные и чистые вина уже принесли Ромену репутацию опытного винодела. Семья заботливо возделывает виноградники на протяжении девяти поколений, стремясь поддерживать стабильно высокое качество вин и отвечать разнообразным вкусам самых требовательных ценителей.
Апелласьон «Passetougrain», встречающийся также под названием «Passe-Tout-Grain», обозначает традиционный тип красного бургундского вина, законодательно оформленный в 1930-е гг. Его название переводится с французского как «брось все ягоды вместе» и соответствует понятию «полевой сбор». В бленде Пастугрен обязательно должны присутствовать Пино Нуар и Гамэ.
