Вино Domaine Joseph Voillot Vieilles Vignes Pommard AOC — красное сухое вино из Франции. Регион — Бургундия. Производитель — Domaine Joseph Voillot.
Сортовой состав: Пино нуар. Объём — 0,75 л. Крепость — 13,5 %.
Температура подачи — 16- C.
Вкус и аромат
Яркие ноты черных фруктов и лесных ягод определяют букет. Во вкусе роскошная кислотность сочетается с молодыми танинами. Послевкусие очень продолжительное — дольше нескольких минут. Вино раскроется в течение 2-3 лет, а сейчас ему рекомендована декантация. В качестве сопровождения подходят выдержанные сыры, утка, дичь и ягненок.
Виноградники общей площадью 4.7 акров расположены на склонах в коммуне Поммар. Они включают клима Combes — самый большой виноградник, занимающий 1.7 акра, — а также Cras, Poisots и Saussilles. Лозам в среднем 51 год. Почвы каменистые, известняковые.
Виноделие следует традиционным приемам с сохранением местной благородной флоры; каждый парцель винифицируют отдельно. Для сохранения вкуса и ароматов ягод мацерацию проводят 3-4 дня при 32°C. Брожение занимает 12-14 дней в зависимости от аппелласьона и миллезима. Все вина выдерживают в дубовых бочках 16-18 месяцев. Доля новых бочек составляет 25%, чтобы яркие дубовые ароматы не перекрывали исконный характер вина.
История
История Domaine Joseph Voillot охватывает уже 5 поколений. В 1995 году Жозеф Вуойо передал управление винодельней своему зятю. Семье принадлежат участки общей площадью 20 акров в Volnay, Pommard, Meursault и Beaune (Volnay, Pommard, Meursault and Beaune). Виноградники разделены на 35 парцелей, урожай с которых используют для производства 17 вин категории АОС.
В работе с лозами придерживаются принципа «разумная борьба». Почвы тщательно обрабатывают два-три раза в год, зеленый сбор проводят дважды. Во время уборки урожая виноград проходит сортировку на двух столах, установленных в конце рядов лоз. Все работы направлены на сохранение красоты и богатства терруара без его искажения.
Традиционное виноделие обходится без добавления дрожжей и сохраняет местную флору. Чтобы сберечь фруктовые ароматы, мацерацию проводят 3-4 дня при контролируемой температуре 32 °C. В зависимости от виноградника и возраста лозы брожение длится 12-14 дней. Все вина выдерживают 16-18 месяцев в дубовых бочках, из которых 25% — новые. Подход хозяйства объясняет управляющий винодельней Жан-Пьер Шарло: «Мы стараемся сохранить терруарный характер вина, не закрыть его дубом».
