Вино Domaine de Chevalier Rouge (Pessac-Leognan) — красное сухое вино из Франции. Регион — Бордо. Производитель — Domaine de Chevalier.
Сортовой состав: каберне фран 5%, мерло 30%, каберне совиньон 65%. Объём — 1,5 л. Крепость — 14 %.
Температура подачи — 16-18°C. Декантация и аэрация: декантация.
Стилистика вина
Красное вино с округлым, насыщенным характером и выдержкой в дубе.
Вкус и аромат
Глубокий рубиновый цвет сочетается с насыщенным ароматом чёрной смородины, ежевики, пряного табака, подлеска, лакрицы и ванили. Среднетелый, плотный вкус обладает хорошей структурой и бархатистыми танинами. Долгое послевкусие раскрывает оттенки молотого перца и кедра.
Виноградники
Виноградники занимают 45 га, из которых 40 га отведены красным сортам: 63% каберне совиньон, 30% мерло, 5% пти вердо и 2% каберне фран. Если средняя плотность посадки в Пессак-Леоньяне составляет около 6500 лоз/га, то в хозяйстве она достигает 10 000 лоз/га. Это более жёсткое требование позволяет снизить урожайность и повысить качество винограда.
Лозы со средним возрастом 25 лет формируют по системе двойного гюйо. Урожайность составляет 40 гл/га. Хороший дренаж обеспечивают почвы с метровым слоем гравия поверх песчаника. Природосообразное виноградарство предполагает применение химических веществ только в крайних случаях.
Способ выдержки
Вино выдерживают 18 месяцев в дубовых бочках; доля новых бочек составляет 50%.
Способ производства
Урожай собирают вручную и дважды проводят триаж — селекцию винограда на виноградниках и на винодельне. За холодной мацерацией следует ферментация при 30-32°C, которая длится три недели. Для осветления используют яичный белок.
Происхождение и производство
Многовековую историю хозяйства подчёркивает его традиционное обозначение: его всегда называли «домен», а не «шато». При этом на картах XVIII в. оно фигурировало под простым названием «Chibaley», что на гасконском диалекте означает «всадник».
Сочетания
Вино подходит к запечённому сыру, мясному рагу и телятине на гриле с овощами.
