Вино Clotilde Davienne Chablis AOC, 0,75 л

Вкус и аромат

Бледно-золотистое вино отличается кристальным блеском. В аромате минеральные тона крошеного камня и раковин устриц гармонично сочетаются с оттенками персика и цитрусовых. Свежий, интенсивный вкус раскрывается нотами белого персика и кремня, переходя в длительное, элегантное и приятное послевкусие. Вино подходит для аперитива, сочетается с устрицами, моллюсками, паштетами, козьими сырами, копченым лососем и блюдами из рыбы.

Это базовое Шабли получают с лоз Шардоне, высаженных в 1983 году на южных склонах холмов в коммуне Куржи. Почвы здесь представлены киммериджским известняком. Ферментация проходит в чанах из нержавеющей стали при контролируемых низких температурах. До фильтрации и розлива в бутылки вино выдерживают 8-12 месяцев.

История

Детство Клотильд Давьенн прошло в окрестностях Морвана — плоскогорья в сердце Бургундии, на полпути от Лиона к Парижу. Она изучала ароматы окружающей природы, полей и садов; этот интерес привел ее к виноделию, торговле вином и изучению энологии. С винами Клотильд работает с 1989 года. В ее опыте — красное Божоле и изучение игристых вин Калифорнии, после которых она вернулась к белой Бургундии.

Первоначально Клотильд хотела работать с шампанским, однако под влиянием Жан-Марка Брокара осталась в Шабли. В 2005 году она основала собственный домен, начав с 4 гектаров виноградников. Свой подход она выражает словами: «Мои вина — это выражение земли, благодаря фруктовой составляющей каждого сорта».

Сегодня площадь ее виноградников составляет 30 гектаров. Небольшие участки с разными сортами и лозами разного возраста разбросаны по деревням Сен-Бри, Шабли и Иранси. Эта характерная для Бургундии мозаика позволяет Клотильд создавать вина исключительного качества. Винодельня имеет сертификацию HVE 3. Отличительная черта ее подхода — отказ от дуба при производстве вина, а продолжением мечты о шампанском стало производство креманов.