Вино Chveni Kvarteti Saperavi Reserve, Shilda Estate — красное сухое вино из Грузии. Регион — Кахетия. Производитель — Shilda Estate.
Сортовой состав: саперави 100%. Объём — 0,75 л. Крепость — 14 %.
Температура подачи — 16-18°C. Декантация и аэрация: аэрация.
Стилистика вина
Насыщенное красное вино с пряным характером и выдержкой в дубе.
Вкус и аромат
Цвет тёмно-рубиновый. В аромате чёрные ягоды и специи дополнены лёгкими нюансами копчёностей и сливового пирога. Вкус отличается бархатистыми танинами и сочной кислотностью на финише.
Виноградники
Виноградники площадью 49 га находятся в зоне Киндзмараули, между монастырём Некреси и деревней Шилда, а также в зоне Цинандали, рядом с деревней Бушети. Средний возраст лоз составляет 6–7 лет. При возделывании придерживаются органических принципов.
Аллювиальные почвы сформированы речными наносами древнего русла реки Дуруджи и осыпными породами с большого Кавказского Хребта. Встречаются каменистые участки с высоким содержанием сланцевых пород.
Способ выдержки
Выдержка проходит во французских дубовых бочках и длится 9 месяцев.
Способ производства
После ручного сбора урожая проводят частичное гребнеотделение. Ферментация проходит в нейтральных ёмкостях.
Происхождение и производство
Kvarteti Saperavi Reserve создано при участии французских энологов: это саперави, по стилистике близкое к Бордо. В Грузии из этого сорта производят сухие, креплёные и игристые вина, а в порядке эксперимента — даже десертные из замороженного винограда, в стиле айсвайн. Технологии также разнообразны: используют квеври или стальные ёмкости, применяют выдержку в дубе либо обходятся без неё.
Для этой линейки Shilda Estate отбирают виноград с лучших участков Кахетии. Вино обладает хорошей структурой и потенциалом развития. В бокале раскрываются ароматы тёмных ягод и копчёные оттенки, которые появляются благодаря продолжительной выдержке в дубе.
Сочетания
Вино сочетается с грузинскими мясными супами: харчо, чихиртмой из баранины и хаши. К нему подойдут мясо, приготовленное на углях, гриле или открытом огне, а также кубдари, фыдджин, бурек и другие мясные пироги. Ещё одно сочетание — выдержанные сыры.
