Вино Chateau Dauzac (Margaux) — красное сухое вино из Франции. Регион — Бордо. Производитель — Chateau Dauzac.
Сортовой состав: мерло 37%, каберне совиньон 63%. Объём — 0,75 л. Крепость — 13,5 %.
Температура подачи — 16-18°C. Декантация и аэрация: аэрация.
Стилистика вина
Красное вино с округлым, насыщенным характером и выдержкой в дубе.
Вкус и аромат
Тёмно-рубиновый цвет имеет гранатовый оттенок. Многослойный аромат постепенно раскрывает перетёртую малину, засахаренную вишню и красную смородину, дополненные нюансами цветов, мяты, тимьяна и дубовой древесины.
Насыщенное вино отличается балансом и выраженной структурой. Шелковистые танины и сочная кислотность обрамляют концентрированный вкус с оттенками фиалок, гвоздичного масла, сливового джема и специй. Послевкусие затяжное, минеральное.
Виноградники
Виноградники занимают 49 га в Марго и О-Медоке. Верхний слой почв состоит из крупного гравия с аллювиальными включениями, а подпочва — из смеси глины и гравия. От океанских ветров участки защищают устье Жиронды и окружающие их 120 га лугов и лесов. Вместе они формируют уникальные агрономические условия и терруар, позволяющие подчеркнуть исключительные характеристики вин поместья.
Плотность посадки составляет 10 000 лоз/га, средний возраст лоз — 35–40 лет. На виноградниках практикуют органическое и биодинамическое возделывание.
Способ выдержки
Вино проводит в дубовых бочках не менее 15 месяцев; 65% бочек — новые.
Способ производства
Виноград собирают вручную и тщательно сортируют дважды. После гребнеотделения и лёгкой фильтрации путём отстаивания сусло под действием силы тяжести, самотёком, поступает в терморегулируемые ёмкости. Их разработал по заказу шато Сеген Моро (Seguin Moreau), предусмотрев запатентованную систему пижажа — перемешивания шапки.
Предферментационную мацерацию, то есть настаивание, и ферментацию проводят отдельно для каждого участка и сорта при контролируемой температуре 28°C. Затем проходит малолактическая ферментация. После выдержки на осадке вино при необходимости осветляют растительным белком.
Происхождение и производство
Классификация 1855 года закрепила за замком статус 5-го класса Гран Крю Классе Марго. Роль «спасителя Бордо» связана с тем, что здесь в 1880-х разработали «бордоскую жидкость» — смесь медного купороса и извести. Она помогла победить региональную эпидемию ложной мучнистой росы, опасного для лозы грибкового заболевания. Средство стало самым популярным в мире фунгицидом, который сегодня можно найти в любом садоводческом магазине.
История началась с опрыскивания медным купоросом придорожных участков виноградников, чтобы прохожие не объедали лозы. В Dauzac затем обратили внимание, что милдью не поражает именно эти участки. Последовавшие эксперименты привели к созданию «бордоской жидкости» (bouillie bordelaise).
Этой истории посвящена установленная в поместье бронзовая композиция: птицы кружат вокруг двух женщин с чашей вина. Голубая патина памятника отсылает к бордоской жидкости и яркому лазурно-голубому цвету медного купороса.
Сочетания
Подходит к мясным закускам, блюдам из красного мяса, дичи и птицы, а также к сырам.
