Вино Chateau d'Yquem (Sauternes) — белое сладкое вино из Франции. Регион — Бордо. Производитель — Chateau d'Yquem.
Сортовой состав: семильон, совиньон блан. Объём — 0,375 л. Крепость — 14 %.
Температура подачи — 12-14°C. Декантация и аэрация: аэрация.
Описание и основные характеристики приведены для одного из представленных урожаев. Сведения по другим годам доступны ниже; конкретный год уточняйте у менеджера.
Стилистика вина
Белое сладкое вино с мощным характером и хорошим балансом.
Вкус и аромат
Цвет роскошный, золотисто-соломенный. Яркий и комплексный аромат объединяет ноты ананаса, орехов, карамели, ванили и специй. Благородное, элегантное вино обладает превосходным балансом кислотности и сладости, прекрасной структурой и впечатляющим послевкусием.
Виноградники
Окружающий замок виноградник представляет собой единый участок с гравийно-песчаной почвой и глинистыми подпочвами. Шато занимает 103 га, из которых для производства сладкого вина задействованы только 80 га самых сухих земель. При плотности посадки 6500 лоз/га урожайность составляет 8 гл/га.
Способ выдержки
Вино проводит 42 месяца в новых бочках из французского дуба. Каждые 3 месяца его снимают с осадка, два раза в неделю выполняют долив. Розлив в бутылки приходится на весну, на 4-й год после сбора урожая.
Способ производства
Ручной сбор начинается в конце сентября и продолжается три месяца: урожай собирают по отдельным ягодам в несколько этапов. По вечерам виноград прессуют и небольшими партиями помещают в новые дубовые бочки для ферментации. Алкогольная ферментация длится от двух до шести недель при 20°С.
Происхождение и производство
Уже в 17 веке виноделам был известен секрет позднего сбора и производства сладких вин. Тем не менее, сущность самого важного компонента десертных вин — благородной плесени, стала вполне понятна и оценена лишь в 19 веке. В Chateau D'Yquem сладкие вина начали производить только с 1859 года. По одной легенде, то великое сладкое вино, которое мы имеем сейчас, получилось случайно. В 1847 году урожай был собран поздно, и вино из сушеных сморщенных ягод, посчитав не достойным продажи, убрали подальше в погреб и забыли. Открыл же удивительный вкус этого вина десять лет спустя великий князь Константин, брат Александра II, гостя в поместье. Вторая легенда довольно прозаична: некий немец Фоке, живший в соседнем поместье, был родом из рейнской винодельческой области и знал о влиянии благородной плесени на ягоды винограда.
