Вино Chateau Beychevelle (Saint-Julien) — красное сухое вино из Франции. Регион — Бордо. Производитель — Chateau Beychevelle.
Сортовой состав: мерло 47%, каберне совиньон 47%, пти вердо 5%, каберне фран 1%. Объём — 0,375 л. Крепость — 13,5 %.
Температура подачи — 16-18°C. Декантация и аэрация: аэрация.
Стилистика вина
Элегантное, насыщенное красное вино, выдержанное в дубе.
Вкус и аромат
Вино насыщенного рубинового цвета раскрывается ярким букетом ежевики, чёрной смородины, вишни и шелковицы. Джемовые ароматы в нём переплетаются с оттенками влажной земли и аниса. Элегантность и утончённость дополняют шелковистые сладкие танины и гармоничное послевкусие с ванильной ноткой.
Виноградники
Почвы виноградников гравийные. Средний возраст лоз составляет 30 лет, а плотность посадки — 8,3-10 тыс. лоз/га. Средняя урожайность составляет 50 гл/га.
Способ выдержки
Выдержка в дубовых бочках занимает 15–18 месяцев; ежегодно обновляют 55% бочек. Каждые 3 месяца проводят батоннаж.
Способ производства
В октябре виноград собирают вручную. Мацерация длится 21–25 дней, а ферментация — 6–8 дней при температуре 28–30 градусов. Для осветления используют яичный белок. Перед розливом фильтрацию не проводят.
История этикетки
Изображение корабля присутствует на всех винах хозяйства Beychevelle. По преданию, во времена короля Генриха III на этих землях поселился герцог д'Эпернон, ставший первым адмиралом королевского военно-морского флота. Проходившие по Жиронде корабли в знак почтения были обязаны приветствовать адмирала залпами корабельных орудий, спустив паруса.
Французская команда «Спустить паруса!» (Baisse Voiles) на местном аквитанском диалекте звучала как «Baiche Veyles», или «Беш Вель».
Происхождение и производство
В хорошие и выдающиеся годы вино заслуживает определения «великое» и приближается к уровню второго-третьего класса.
Сочетания
Прекрасную пару составят мясо на гриле, дичь и сыры.
