Вино Charmes Chambertin Grand Cru Aux Mazoyeres, Domaine du Couvent — красное сухое вино из Франции. Регион — Бургундия. Производитель — Domaine du Couvent.
Сортовой состав: пино нуар 100%. Объём — 0,75 л. Крепость — 13,5 %.
Температура подачи — 16-18°C. Декантация и аэрация: аэрация.
Стилистика вина
Красное вино с элегантным, комплексным характером и выдержкой в дубе.
Вкус и аромат
Вино рубинового цвета раскрывает в аромате спелую землянику, малину и ежевику, дополненные оттенками подлеска, тёплых специй и дичи. Полнотелый, насыщенный и структурированный вкус сочетает сладковатые шелковистые танины с сочной кислотностью. Долгий финиш сохраняет фруктово-пряные оттенки.
Виноградники
Участок домена площадью 0,9 га находится на винограднике Шарм-Шамбертен Гран Крю (Charmes-Chambertin), в верхней части клима Мазуайер (Mazoyeres), напротив Гран Крю Латрисьер-Шамбертен (Latricieres-Chambertin). На глинисто-известняковых почвах растут лозы возрастом более 60 лет. При уходе за виноградниками придерживаются органических принципов.
Способ выдержки
Выдержка длится 15 месяцев и проходит в бочках из французского дуба. Новые бочки составляют меньшую часть.
Способ производства
Виноград собирают вручную, после чего проводят частичное гребнеотделение. Для ферментации используют бетонные ёмкости.
История этикетки
Внутри виноградника Гран Крю Шарм-Шамбертен (Charmes-Chambertin) выделяют отдельный клима — Мазуайер (Mazoyeres). Работающие на этом участке производители вправе обозначать на этикетках как название клима Мазуайер, так и название виноградника Гран Крю Шарм-Шамбертен.
Домен дю Куван (Domaine du Couvent) отражает обе принадлежности на своей этикетке: Гран Крю Шарм-Шамбертен с клима Мазуайер. Такое обозначение подчёркивает преимущества терруара.
Происхождение и производство
Среди девяти Гран Крю коммуны Жевре-Шамбертен — Шарм-Шамбертен (Charmes-Chambertin). Первая часть его названия, «charmes», восходит к французскому «charme» — «граб», дереву семейства берёзовых. Предположительно, в прошлом вокруг виноградника росли грабы.
В Средние века эти земли принадлежали аббатству Без, название которого происходит от кельтского bezw — «исток». Позднее монахи позволили виноградарю по имени Бертен посадить лозы рядом со своими виноградниками. За его участком со временем закрепилось название «поле Бертена» (Champ Bertin), впоследствии превратившееся в «Шамбертен». Так возникла вторая часть названия Гран Крю.
Его величие и незабываемый характер историк и писатель Хилэр Беллок выразил словами: «Я не помню места, не помню имени девушки, но вино точно было Шамбертен».
Сочетания
К вину подойдут тёплый салат из куриной печени с брусничным соусом, паштет из гусиной печени и брускетты с вяленой уткой. Среди горячих блюд можно выбрать жареную перепёлку с пряными травами или томлёную телятину с овощами.
