Вино Chablis, William Fevre — белое сухое вино из Франции. Регион — Бургундия. Производитель — William Fevre.
Сортовой состав: шардоне 100%. Объём — 0,75 л. Крепость — 12,5 %.
Температура подачи — 8-10°C.
Описание и основные характеристики приведены для одного из представленных урожаев. Сведения по другим годам доступны ниже; конкретный год уточняйте у менеджера.
Стилистика вина
Белое вино с комплексным, минеральным характером, без выдержки в дубе.
Вкус и аромат
Светло-соломенный цвет по краю приобретает зеленоватый отлив. В свежем, элегантном аромате звучат цитрусовые, белые фрукты и белые цветы. Вино сбалансированное, с яркой кислотностью, фруктово-цитрусовым вкусом и солёно-минеральным финалом.
Виноградники
Виноградники тянутся вдоль берегов реки Серон. Лозы растут на богатых минералами и морскими окаменелостями кимериджских известняках, сформировавшихся 160–140 миллионов лет назад, в верхнеюрский геологический период. В домене виноградники возделывают органическими методами.
Способ выдержки
Выдержку проводят в небольших ёмкостях из нержавеющей стали в течение 8–10 месяцев.
Способ производства
Виноград собирают вручную и подвергают быстрому, деликатному прессованию продолжительностью 1,5–2 часа. Затем следует лёгкое статическое отстаивание. Ферментацию и выдержку проводят частично в бочках из французского дуба, частично в стальных ёмкостях.
Работа винодельни основана на гравитационном принципе: он позволяет избежать механической перекачки, способной навредить вину.
Происхождение и производство
После расширения аппелласьона Шабли большую часть коммунальных виноградников стали обрабатывать с применением техники. Все крупные производители шабли до сих пор предпочитают механический сбор урожая. Исключением является Уильям Февр: стремясь максимально сохранить целостность гроздей до прессования, здесь собирают виноград вручную.
Сочетания
К столу подойдут морепродукты, в том числе устрицы, тартар из лосося и суши, а также рыба на гриле или с лёгким соусом.
