Вино Chablis Premier Cru Montee de Tonnerre, William Fevre — белое сухое вино из Франции. Регион — Бургундия. Производитель — William Fevre.
Сортовой состав: шардоне 100%. Объём — 0,75 л. Крепость — 12,5 %.
Температура подачи — 8-10°C.
Стилистика вина
Белое вино комплексного, минерального стиля с выдержкой в дубе.
Вкус и аромат
Светло-соломенный цвет по краю приобретает зеленоватый отлив. Сложный, многоуровневый аромат объединяет тона белых фруктов и цветов, цитрусового конфитюра, бисквита и специй с лёгкими оттенками йода и устричной раковины.
Изысканный вкус отличается отличным балансом концентрированной кислотности, гладкой текстуры и фруктовых оттенков. Фруктовый вкус продолжает развиваться в длительном, элегантном солёно-минеральном послевкусии.
Виноградники
Премье крю Монте де Тоннер занимает 43 га на правом берегу Серен, неподалёку от Гран крю Ле Кло и Бланшо. Из общей площади Премье крю домену принадлежат 2,24 га в льё-ди Pied d’Aloue, Chapelot и Cote de Brechain. Виноградник имеет юго-восточную и юго-западную экспозиции.
Лозы растут на кимериджских известняках, сформировавшихся 160–140 миллионов лет назад, в верхнеюрский геологический период. Эти почвы богаты минералами и морскими окаменелостями. Виноградники домена возделывают органическими методами.
Способ выдержки
Общий срок выдержки составляет 13–14 месяцев, включая 5–6 месяцев на тонком осадке. При этом 40-50% вина выдерживают в бочках из французского дуба, средний возраст которых составляет 6 лет, а 50-60% — в стальных ёмкостях.
Способ производства
Собранный вручную виноград быстро и деликатно прессуют в течение 1,5–2 часов, после чего проводят лёгкое статическое отстаивание. Для ферментации, малолактической ферментации и выдержки используют частично бочки из французского дуба, частично стальные ёмкости. На винодельне действует гравитационный принцип перемещения вина, позволяющий избежать механической перекачки, которая может ему навредить.
Происхождение и производство
Среди 17 премье крю Шабли виноградник Монте де Тоннер (Montee De Tonnerre) претендует на положение наиболее важного и статусного. По геологическому строению он идентичен гран крю; от южной оконечности массива ведущих виноградников его отделяет лишь узкая долина. Вина Montee De Tonnerre обладают самым впечатляющим потенциалом среди вин остальных участков премье крю Шабли.
Сочетания
Вино сочетается с рыбой на гриле или в лёгком соусе, морепродуктами, устрицами и суши. Идеальной парой станут гребешки со спаржей.
