Вино Chablis Premier Cru Beauroy, William Fevre, 0,75 л

Стилистика вина

Белое вино комплексного, минерального стиля с выдержкой в дубе.

Вкус и аромат

В светло-соломенном цвете по краю заметен зеленоватый отлив. Элегантный, многослойный аромат раскрывается тонами белых фруктов и белых цветов, медовых сот, устричных раковин и специй.

Вино утончённое, сбалансированное и полнотелое, с яркой кислотностью. Чистый фруктовый вкус переходит в длительный солёно-минеральный финал.

Виноградники

На левом берегу Серен расположен Боруа — один из главных Премье крю Шабли площадью 37 га. В его состав входят 16 га льё-ди Troesmes, одного из первых терруаров, где производили Премье крю. Этот участок считается наиболее подходящим для производства Премье крю Боруа. Домену принадлежат 1,12 га в льё-ди Троэм.

Виноградник обращён на юг — юго-восток. Основу почв составляют кимериджские известняки, сформировавшиеся 160—140 миллионов лет назад, в верхнеюрский геологический период. Они богаты минералами и морскими окаменелостями. На виноградниках домена применяют органические методы возделывания.

Способ выдержки

Выдержка длится 13—14 месяцев и включает 5—6 месяцев на тонком осадке. При этом 40—50% выдерживают в бочках из французского дуба со средним возрастом 6 лет, а 50—60% — в стальных ёмкостях.

Способ производства

Виноград собирают вручную, затем быстро и деликатно прессуют в течение 1,5–2 часов. После лёгкого статического отстаивания проводят ферментацию и выдержку: частично в бочках из французского дуба, частично в стальных ёмкостях. Гравитационный принцип работы винодельни позволяет избежать механической перекачки, способной навредить вину.

Происхождение и производство

Виноградник Боруа (Beauroy) весьма уязвим для поздних заморозков, которые повреждали распускавшиеся почки. В 1970-е годы для борьбы с ними у подножия склона создали искусственное озеро. Его воду распыляли на виноградниках: вокруг почек образовывался ледяной кокон, защищавший их от заморозков.

Этот способ защиты остаётся актуальной виноградарской практикой в Шабли, несмотря на глобальное потепление.

Сочетания

Подходят рыба, моллюски, морепродукты, мясо птицы и белое мясо, приготовленные на гриле или поданные со сливочным соусом. Идеальным сочетанием станет жареная камбала с соусом из масла, петрушки и лимона.

Стилистика вина

Белое вино комплексного, минерального стиля с выдержкой в дубе.

Вкус и аромат

По краю светло-соломенного вина заметен зеленоватый отлив. Элегантный многослойный аромат объединяет тона белых фруктов и белых цветов, медовых сот, устричных раковин и специй. Утончённое, полнотелое и сбалансированное вино обладает яркой кислотностью. Чёткий, чистый фруктовый вкус переходит в длительное солёно-минеральное послевкусие.

Виноградники

Боруа входит в число главных Премье крю Шабли. Он занимает 37 га на левом берегу Серен, включая 16 га льё-ди Troesmes. Этот льё-ди был одним из первых терруаров, где производили Премье крю, и считается наиболее подходящим для производства Премье крю Боруа. В льё-ди Троэм домен владеет участком площадью 1,12 га.

Экспозиция виноградника — юг — юго-восток. Лозы растут на богатых минералами и морскими окаменелостями кимериджских известняках, образовавшихся 160–140 миллионов лет назад в верхнеюрский геологический период. Виноградники домена возделывают органическими методами.

Способ выдержки

Общий срок выдержки составляет 13–14 месяцев, включая 5–6 месяцев на тонком осадке. При этом 40-50% вина выдерживают в бочках из французского дуба, средний возраст которых составляет 6 лет, а 50-60% — в стальных ёмкостях.

Способ производства

Собранный вручную урожай подвергают быстрому и деликатному прессованию продолжительностью 1,5–2 часа. За лёгким статическим отстаиванием следуют ферментация, малолактическая ферментация и выдержка, для которых используют как бочки из французского дуба, так и стальные ёмкости. На винодельне вино перемещается по гравитационному принципу: это позволяет обходиться без механической перекачки, которая может ему навредить.

Происхождение и производство

Виноградник Боруа (Beauroy) весьма уязвим для поздних заморозков, которые повреждали распускавшиеся почки. В 1970-е годы для борьбы с ними у подножия склона создали искусственное озеро. Его воду распыляли на виноградниках: вокруг почек образовывался ледяной кокон, защищавший их от заморозков.

Этот способ защиты остаётся актуальной виноградарской практикой в Шабли, несмотря на глобальное потепление.

Сочетания

Подходят рыба, моллюски, морепродукты, мясо птицы и белое мясо, приготовленные на гриле или поданные со сливочным соусом. Идеальным сочетанием станет жареная камбала с соусом из масла, петрушки и лимона.