Вино Chablis Grand Cru Les Preuses, William Fevre — белое сухое вино из Франции. Регион — Бургундия. Производитель — William Fevre.
Сортовой состав: шардоне 100%. Объём — 0,75 л. Крепость — 12,5 %.
Температура подачи — 8-10°C.
Описание и основные характеристики приведены для одного из представленных урожаев. Сведения по другим годам доступны ниже; конкретный год уточняйте у менеджера.
Стилистика вина
Белое вино комплексного, минерального стиля с выдержкой в дубе.
Вкус и аромат
Светло-соломенный цвет по краю приобретает зеленоватые оттенки. В глубоком, интенсивном аромате переплетаются лимонная цедра, липа, белые фрукты, белые цветы и специи; их дополняют оттенки устричной раковины, щебня и дымные нюансы. Элегантное вино отличается гармонией, балансом, гладкой текстурой и концентрированной кислотностью. Тона яблока и цитрусовой цедры прослеживаются во вкусе и длительном, утончённом солёно-минеральном послевкусии.
Виноградники
Из общей площади Гран Крю в 11,44 га домену принадлежат 2,55 га. Эта территория включает два участка с разной экспозицией: северный обращён на юго-запад, а восточный — на юг-юго-восток.
Виноградник возделывают органическими методами. Лозы растут на богатых минералами и морскими окаменелостями кимериджских известняках, сформировавшихся 160–140 миллионов лет назад, в верхнеюрский геологический период. Плотный слой глины поверх известняковой подложки обеспечивает исключительный потенциал к выдержке.
Способ выдержки
Выдержка длится 14–15 месяцев и включает 5–6 месяцев на тонком осадке. Для 50–60% используют бочки из французского дуба со средним возрастом 6 лет, для 40–50% — стальные ёмкости.
Способ производства
Собранный вручную виноград быстро и деликатно прессуют в течение 1,5–2 часов, после чего проводят лёгкое статическое отстаивание. Для ферментации, малолактической ферментации и выдержки используют частично бочки из французского дуба, частично стальные ёмкости. На винодельне действует гравитационный принцип перемещения вина, позволяющий избежать механической перекачки, которая может ему навредить.
Происхождение и производство
В прошлом по долине, где расположен виноградник, пролегала римская дорога, вымощенная камнями. Её называли «каменной» (perreuse). Считается, что именно с этой дорогой связано происхождение названия гран крю Les Preuses. В молодом возрасте аромат вин более сдержан, а после бутылочной выдержки расцветает.
Сочетания
К вину подходят рыба, моллюски, морепродукты, мясо птицы и белое мясо, приготовленные на гриле или поданные в сливочном соусе. Идеальным сочетанием станут равиоли с лобстером.
