Вино Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Au Bout Du Monde, Pierre-Yves Colin-Morey — белое сухое вино из Франции. Регион — Бургундия. Производитель — Pierre-Yves Colin-Morey.
Сортовой состав: шардоне 100%. Объём — 0,75 л. Крепость — 12,5 %.
Температура подачи — 10-12°C.
Стилистика вина
Белое вино комплексного, минерального стиля с выдержкой в дубе.
Вкус и аромат
Светло-соломенный цвет дополнен золотистым отливом. В аромате переплетаются тона груш, белых цветов, свежеиспечённого хлеба и мускатного ореха. Вино сбалансированное и структурированное, с обволакивающей кислотностью и сфокусированным, чистым фруктовым вкусом. Длительный минеральный финиш отличается лёгкой маслянистостью.
Виноградники
Урожай собирают с трёх участков в От-Кот-де-Бон (Hautes Cotes de Beaune). Они занимают обращённые на юго-запад глинисто-известняковые склоны на высоте 450—500 метров над уровнем моря.
Способ выдержки
После 12—18 месяцев выдержки в дубовых бочках вино ещё несколько месяцев проводит в стальных ёмкостях.
Способ производства
Собранный вручную виноград тщательно сортируют. Ферментация и выдержка проходят традиционным для Бургундии способом в дубовых бочках; для брожения используют натуральные дрожжи и 350-литровые бочки. Батонаж не проводят, перед розливом вино не осветляют и не фильтруют.
Происхождение и производство
Домен Пьер-Ив Колен-Море быстро прошёл путь от многообещающего молодого хозяйства до культового производителя Бургундии. В 2021 году Forbes назвал его «бургундской рок-звездой». Коллекционеры, сомелье и ценители по всему миру стремятся получить его шардоне, однако вина распределяют небольшими аллокациями, поэтому доступны они не всем и не всегда.
В 2014 году Пьер-Ив Колен и его жена Каролин Море приобрели в От-Кот-де-Бон (Hautes Cotes de Beaune) три участка с общим названием О-Бу-Дю-Монд (Au Bout Du Monde — по-французски «на краю света»). Название региона означает «высокие склоны Бона». Местные виноградники поднимаются до 500 метров над уровнем моря; лозам достаётся много солнца, а вина получаются готовыми и сочными.
Долгое время эта часть Бургундии оставалась в тени более известных коммун и аппелласьонов региона. Приход таких производителей, как Пьер-Ив Колен-Море, быстро меняет её положение. Среди профессионалов и знатоков принято и сокращённое название домена — ПИКМ (PYCM).
Сочетания
Вино сочетается с морепродуктами, блюдами из рыбы и белого мяса со сливочными соусами, блюдами на основе грибов и сырами.
