Вино Billaud-Simon Petit Chablis — белое сухое вино из Франции. Регион — Бургундия. Производитель — Domaine Billaud-Simon.
Сортовой состав: Шардоне. Объём — 0,75 л. Крепость — 12,5 %.
Температура подачи — 10-12 C.
Вкус и аромат
В прозрачном, сияющем золотистом цвете заметны бледно-зеленые отблески. Щедрый, «хрустящий» и живой букет объединяет спелые фрукты и травянистые оттенки. Характер шардоне из Шабли ярко проявляется в сочетании лимона и белых цветов с йодистыми минеральными тонами. Яркая атака свойственна молодому вину: за ней следует вкус с приятной освежающей кислотностью и общим ощущением мягкости. В послевкусии оживают оттенки лимона, грейпфрута, яблока, папоротника, хвои и йода, оставляя чувство прохлады. Вино подходит для аперитива, к сырам, закускам и мясным закускам.
Виноградники расположены на правом берегу, на участках с южной и юго-восточной экспозицией и почвами из киммериджского известняка. Средний возраст лоз составляет 10–15 лет. Ягоды проходят строгую селекцию; традиционную винификацию дополняет выдержка в стали при контролируемой температуре.
История
Винодельня, основанная в 1815 году, с тех пор сохраняет семейное управление. Сегодня Бернар Бийо и его племянник Самюэль производят здесь шабли. В семейном владении находится 20 га виноградников в самых престижных зонах региона: среди них Премье Крю Монт де Милье и Вайон, Гран Крю Бланшо, Ле Кло и Ле През.
Новую винодельню Бийо-Симон построили в 1991 году, оснастив ее многочисленными стальными терморегулируемыми чанами. Для большинства вин Домена выдержку в дубе не используют: это позволяет сохранить элегантный, чистый, сбалансированный и освежающий вкус шабли. Стилю Дома Бийо-Симон присущи «хрустящий» характер, минеральность и выдержка в стали. Вина превосходны как молодыми, так и после нескольких лет выдержки.
С июля 2025 года 17 гектаров виноградников Domaine Billaud-Simon официально имеют сертификат органического земледелия. Для хозяйства, давно придерживающегося принципов устойчивого виноделия, этот переход стал частью долгосрочной стратегии сохранения биоразнообразия, поддержания здоровья почв и производства чистых, минеральных вин, достойных великого поместья Шабли.
Сертификация гарантирует, что виноградарство ведется без синтетических средств в течение как минимум трех лет, а для защиты лоз используются только натуральные вещества, такие как медь и сера. Она также предусматривает строгие правила послеуборочных операций и ежегодный комплексный аудит сертифицирующим органом, аккредитованным INAO.
