Вино Billaud-Simon Chablis Premier Cru Montee de Tonnerre — белое сухое вино из Франции. Регион — Бургундия. Производитель — Domaine Billaud-Simon.
Сортовой состав: Шардоне. Объём — 0,75 л. Крепость — 13 %.
Температура подачи — 10-12 C.
Вкус и аромат
Прозрачное, сияющее вино привлекает золотистым цветом с бледно-зелеными отблесками. Изысканный, точеный аромат по своему характеру напоминает резной собор. В нем выразительно раскрывается шабли Монте де Тонер: минеральную основу обрамляют легкие, затейливые переливы фруктовых и цветочных нот. Гармоничный вкус сохраняет узнаваемый терруарный характер. Яркая кислотность могла бы выступать на первый план, но ее уравновешивают мягкость и плотность текстуры. Полнота, свежесть, минеральность, мягкость и оттенки спелых фруктов и цветов образуют превосходный баланс. Сложное, элегантное и гармоничное вино обладает очень длительным вкусом. Потенциал развития составляет 5-10 лет в зависимости от миллезима. Его можно подать как аперитив, а также к устрицам, грибам, рыбе, птице, морепродуктам и мягким сырам.
Виноградники расположены на правом берегу и имеют южную и юго-восточную экспозицию. Средний возраст лоз — 30-40 лет, почвы сложены киммериджским известняком. Виноград собирают вручную, строго отбирая ягоды. Традиционная винификация проходит в стальных чанах, где затем вино выдерживают 14–16 месяцев.
История
Винодельня, основанная в 1815 году, с тех пор сохраняет семейное управление. Сегодня Бернар Бийо и его племянник Самюэль производят здесь шабли. В семейном владении находится 20 га виноградников в самых престижных зонах региона: среди них Премье Крю Монт де Милье и Вайон, Гран Крю Бланшо, Ле Кло и Ле През.
Новую винодельню Бийо-Симон построили в 1991 году, оснастив ее многочисленными стальными терморегулируемыми чанами. Для большинства вин Домена выдержку в дубе не используют: это позволяет сохранить элегантный, чистый, сбалансированный и освежающий вкус шабли. Стилю Дома Бийо-Симон присущи «хрустящий» характер, минеральность и выдержка в стали. Вина превосходны как молодыми, так и после нескольких лет выдержки.
С июля 2025 года 17 гектаров виноградников Domaine Billaud-Simon официально имеют сертификат органического земледелия. Для хозяйства, давно придерживающегося принципов устойчивого виноделия, этот переход стал частью долгосрочной стратегии сохранения биоразнообразия, поддержания здоровья почв и производства чистых, минеральных вин, достойных великого поместья Шабли.
Сертификация гарантирует, что виноградарство ведется без синтетических средств в течение как минимум трех лет, а для защиты лоз используются только натуральные вещества, такие как медь и сера. Она также предусматривает строгие правила послеуборочных операций и ежегодный комплексный аудит сертифицирующим органом, аккредитованным INAO.
