Вино Billaud-Simon Chablis Premier Cru Mont de Milieu — белое сухое вино из Франции. Регион — Бургундия. Производитель — Domaine Billaud-Simon.
Сортовой состав: Шардоне. Объём — 0,75 л. Крепость — 13,5 %.
Температура подачи — 10-12 C.
Вкус и аромат
Чистый, сияющий и прозрачный золотистый цвет оттенён нежными зеленоватыми отблесками. Богатый, зрелый аромат раскрывает яблоки, груши, виноград, персики и цитронеллу. Полный и щедрый вкус вновь наполняется яркими фруктовыми оттенками; его мягкость и насыщенность уравновешивает достаточная кислотность. Нежный, соблазнительный финал сопровождается деликатными растительными нотами. Domaine Billaud-Simon характеризует шабли Монт де Милье Премье Крю словами: «Это шабли такое же красочное, как корзина с фруктами!» Потенциал развития составляет 5-8 лет в зависимости от миллезима. Вино подходит к устрицам, утке, рыбе, морепродуктам и мягким сырам, а также для подачи в качестве аперитива.
Виноградники расположены на левом берегу, имеют южную и юго-восточную экспозицию. Средний возраст лоз — 25-30 лет, почвы — киммериджский известняк.
Виноград собирают вручную, после чего проводят строгую селекцию ягод. Традиционная винификация проходит в стальных чанах; в них же вино выдерживают 14 – 16 месяцев.
История
Винодельня, основанная в 1815 году, с тех пор сохраняет семейное управление. Сегодня Бернар Бийо и его племянник Самюэль производят здесь шабли. В семейном владении находится 20 га виноградников в самых престижных зонах региона: среди них Премье Крю Монт де Милье и Вайон, Гран Крю Бланшо, Ле Кло и Ле През.
Новую винодельню Бийо-Симон построили в 1991 году, оснастив ее многочисленными стальными терморегулируемыми чанами. Для большинства вин Домена выдержку в дубе не используют: это позволяет сохранить элегантный, чистый, сбалансированный и освежающий вкус шабли. Стилю Дома Бийо-Симон присущи «хрустящий» характер, минеральность и выдержка в стали. Вина превосходны как молодыми, так и после нескольких лет выдержки.
С июля 2025 года 17 гектаров виноградников Domaine Billaud-Simon официально имеют сертификат органического земледелия. Для хозяйства, давно придерживающегося принципов устойчивого виноделия, этот переход стал частью долгосрочной стратегии сохранения биоразнообразия, поддержания здоровья почв и производства чистых, минеральных вин, достойных великого поместья Шабли.
Сертификация гарантирует, что виноградарство ведется без синтетических средств в течение как минимум трех лет, а для защиты лоз используются только натуральные вещества, такие как медь и сера. Она также предусматривает строгие правила послеуборочных операций и ежегодный комплексный аудит сертифицирующим органом, аккредитованным INAO.
