Вино Billaud-Simon Chablis Premier Cru Les Vaillons, 0,75 л

Вкус и аромат

Яркое, чистое и прозрачное вино обладает привлекательным золотистым цветом с зеленоватыми отблесками. Пышный, шелковистый аромат объединяет множество цветочных и фруктовых оттенков в гармоничный, красивый букет. Безупречный и гармоничный вкус сочетает мягкость с живыми цитрусовыми тонами. В финале деликатные минеральные оттенки придают цветочно-фруктовому букету утонченность и сложность. Потенциал развития составляет 5-8 лет в зависимости от миллезима. Вино подают как аперитив, а также к моллюскам, ванильному пломбиру, устрицам, фуа-гра, утке, рыбе и морепродуктам.

Виноградники расположены на левом берегу и имеют южную и юго-восточную экспозицию. Почвы представлены киммериджским известняком, средний возраст лоз — 15-30 лет.

Виноград собирают вручную, строго отбирая ягоды. Применяют традиционную винификацию, выдержку проводят в стальных чанах.

История

Основанная в 1815 году винодельня с тех пор остается в семейном управлении. Сегодня шабли здесь производят Бернар Бийо и его племянник Самюэль. Семье принадлежит 20 га виноградников в самых престижных зонах региона, в том числе Премье Крю Монт де Милье и Вайон, а также Гран Крю Бланшо, Ле Кло и Ле През.

В 1991 году Бийо-Симон построили новую винодельню с многочисленными стальными терморегулируемыми чанами. Большинство вин Домена не выдерживают в дубе, чтобы сохранить элегантный, чистый, сбалансированный и освежающий вкус шабли. Стиль Дома Бийо-Симон определяют «хрустящий» характер, минеральность и выдержка в стали. Эти шабли превосходны и в молодости, и после нескольких лет выдержки.

Вкус и аромат

Золотистый цвет с зеленоватыми отблесками отличается яркостью, чистотой и прозрачностью. В пышном, шелковистом аромате многочисленные цветочные и фруктовые оттенки складываются в красивый, гармоничный букет. Вкус безупречный и гармоничный, с мягкостью и живыми цитрусовыми нюансами. Деликатная минеральность в финале делает цветочно-фруктовый букет более сложным и утонченным. В зависимости от миллезима потенциал развития оценивается в 5-8 лет. Среди гастрономических сочетаний — устрицы, фуа-гра, утка, рыба, морепродукты, моллюски и ванильный пломбир; вино также подходит для аперитива.

Лозы со средним возрастом 15-30 лет растут на киммериджском известняке. Виноградники находятся на левом берегу, их экспозиция — южная и юго-восточная.

Ручной сбор сопровождается строгой селекцией ягод. Винификация традиционная, а для выдержки используют стальные чаны.

История

Винодельня, основанная в 1815 году, с тех пор сохраняет семейное управление. Сегодня Бернар Бийо и его племянник Самюэль производят здесь шабли. В семейном владении находится 20 га виноградников в самых престижных зонах региона: среди них Премье Крю Монт де Милье и Вайон, Гран Крю Бланшо, Ле Кло и Ле През.

Новую винодельню Бийо-Симон построили в 1991 году, оснастив ее многочисленными стальными терморегулируемыми чанами. Для большинства вин Домена выдержку в дубе не используют: это позволяет сохранить элегантный, чистый, сбалансированный и освежающий вкус шабли. Стилю Дома Бийо-Симон присущи «хрустящий» характер, минеральность и выдержка в стали. Вина превосходны как молодыми, так и после нескольких лет выдержки.

С июля 2025 года 17 гектаров виноградников Domaine Billaud-Simon официально имеют сертификат органического земледелия. Для хозяйства, давно придерживающегося принципов устойчивого виноделия, этот переход стал частью долгосрочной стратегии сохранения биоразнообразия, поддержания здоровья почв и производства чистых, минеральных вин, достойных великого поместья Шабли.

Сертификация гарантирует, что виноградарство ведется без синтетических средств в течение как минимум трех лет, а для защиты лоз используются только натуральные вещества, такие как медь и сера. Она также предусматривает строгие правила послеуборочных операций и ежегодный комплексный аудит сертифицирующим органом, аккредитованным INAO.