Вино Billaud-Simon Chablis, 0,75 л

Вкус и аромат

Вино прозрачное, яркое и сияющее, золотистого цвета с зеленоватыми отблесками. Выразительный букет передает характер истинного шабли: фруктовые ароматы персика, банана и цитрусовых сочетаются с мягкими нюансами сдобной булочки. Тонкие растительные и минеральные ноты дополняют его чистоту, свежесть и изящество. Богатый, свежий и элегантный вкус сохраняет щедрость и мягкость до самого финала. Спелые фрукты, ванильные ноты, деликатные растительные и минеральные тона гармонично вплетены в мягкую структуру. Потенциал развития составляет 5-10 лет в зависимости от миллезима. Вино сочетается с лососем, пастой, суфле, равиоли и блюдами из рыбы.

Виноградники с южной и юго-восточной экспозицией расположены на правом и левом берегу. Почвы представлены киммериджским известняком, средний возраст лоз — 15-30 лет. Ягоды проходят строгую селекцию. Традиционную винификацию дополняет выдержка в стали при контролируемой температуре в течение 7-8 месяцев.

История

Основанная в 1815 году винодельня с тех пор остается в семейном управлении. Сегодня шабли здесь производят Бернар Бийо и его племянник Самюэль. Семье принадлежит 20 га виноградников в самых престижных зонах региона, в том числе Премье Крю Монт де Милье и Вайон, а также Гран Крю Бланшо, Ле Кло и Ле През.

В 1991 году Бийо-Симон построили новую винодельню с многочисленными стальными терморегулируемыми чанами. Большинство вин Домена не выдерживают в дубе, чтобы сохранить элегантный, чистый, сбалансированный и освежающий вкус шабли. Стиль Дома Бийо-Симон определяют «хрустящий» характер, минеральность и выдержка в стали. Эти шабли превосходны и в молодости, и после нескольких лет выдержки.

Вкус и аромат

Вино прозрачное, яркое и сияющее, золотистого цвета с зеленоватыми отблесками. Выразительный букет передает характер истинного шабли: фруктовые ароматы персика, банана и цитрусовых сочетаются с мягкими нюансами сдобной булочки. Тонкие растительные и минеральные ноты дополняют его чистоту, свежесть и изящество. Богатый, свежий и элегантный вкус сохраняет щедрость и мягкость до самого финала. Спелые фрукты, ванильные ноты, деликатные растительные и минеральные тона гармонично вплетены в мягкую структуру. Потенциал развития составляет 5-10 лет в зависимости от миллезима. Вино сочетается с лососем, пастой, суфле, равиоли и блюдами из рыбы.

Виноградники с южной и юго-восточной экспозицией расположены на правом и левом берегу. Почвы представлены киммериджским известняком, средний возраст лоз — 15-30 лет. Ягоды проходят строгую селекцию. Традиционную винификацию дополняет выдержка в стали при контролируемой температуре в течение 7-8 месяцев.

История

Винодельня, основанная в 1815 году, с тех пор сохраняет семейное управление. Сегодня Бернар Бийо и его племянник Самюэль производят здесь шабли. В семейном владении находится 20 га виноградников в самых престижных зонах региона: среди них Премье Крю Монт де Милье и Вайон, Гран Крю Бланшо, Ле Кло и Ле През.

Новую винодельню Бийо-Симон построили в 1991 году, оснастив ее многочисленными стальными терморегулируемыми чанами. Для большинства вин Домена выдержку в дубе не используют: это позволяет сохранить элегантный, чистый, сбалансированный и освежающий вкус шабли. Стилю Дома Бийо-Симон присущи «хрустящий» характер, минеральность и выдержка в стали. Вина превосходны как молодыми, так и после нескольких лет выдержки.

С июля 2025 года 17 гектаров виноградников Domaine Billaud-Simon официально имеют сертификат органического земледелия. Для хозяйства, давно придерживающегося принципов устойчивого виноделия, этот переход стал частью долгосрочной стратегии сохранения биоразнообразия, поддержания здоровья почв и производства чистых, минеральных вин, достойных великого поместья Шабли.

Сертификация гарантирует, что виноградарство ведется без синтетических средств в течение как минимум трех лет, а для защиты лоз используются только натуральные вещества, такие как медь и сера. Она также предусматривает строгие правила послеуборочных операций и ежегодный комплексный аудит сертифицирующим органом, аккредитованным INAO.