Вино Barolo Chinato, Pio Cesare — сладкое вино из Италии. Регион — Пьемонт. Производитель — Pio Cesare.
Сортовой состав: неббиоло 100%. Объём — 0,75 л. Крепость — 16 %.
Температура подачи — 16-18°C. Декантация и аэрация: аэрация.
Стилистика вина
Красное сладкое вино с насыщенным вкусом, без выдержки в дубе.
Вкус и аромат
Цвет тёмно-янтарный. Яркий аромат строится на тонах лекарственных трав, кардамона, корицы, цукатов из апельсиновой цедры, лакрицы и кедра. Во вкусе сбалансированная сладость мягко обволакивает и переходит в долгое травянисто-цитрусовое послевкусие.
Виноградники
Виноградники находятся в коммунах Серралунга д'Альба — участки Орнато, Ла Серра и Бриколина; Гринцане-Кавур — Густава и Гарретти; Ла Морра — Ронкалье; Новелло — Равера; Монфорте — Москони.
Способ выдержки
Выдержка проходит сначала в маленьких стальных ёмкостях в течение 4 месяцев, затем ещё 2 месяца в бутылке.
Способ производства
Основой служит бароло из классической линейки: его настаивают на коре хинного дерева 21 день, затем вводят набор трав и пряностей. По завершении второго этапа мацерации добавляют немного сахара и спирта.
История этикетки
В Пио Чезаре это вино выпускали с самого начала истории хозяйства. Однако в начале 1950-х годов изменение моды и потребительских вкусов привело к остановке производства.
В 2016 году принявшее управление 5-е поколение семьи решило восстановить традицию и выпустить очень небольшую партию по старинному семейному рецепту. Долгое время рецепт хранили в тайне от посторонних, ожидая возможности вновь к нему обратиться. Связь традиций и поколений подчеркнули старинной этикеткой хозяйства.
Происхождение и производство
Необычный вкус бароло кинато создают кора хинного дерева, настоянная на классическом бароло, корень горечавки, ревень, кардамон и апельсиновые корки. Перед выдержкой к ним добавляют немного сахара и крепкого алкоголя. В результате получается тягучая эссенция, в аромате которой возникают образы хвойного леса, марокканского базара и индийских благовоний.
В Пьемонте кинато принято пить после еды. Его горьковатый вкус помогает подняться из-за стола даже после столь обильной трапезы, как четыре стейка и две порции ризотто.
Сочетания
Подают как дижестив. В числе сочетаний — тёмный шоколад, выдержанные сыры, в том числе горгонзола и дорблю, грецкие орехи, финики, инжир и песочное печенье.
