Вино Barolo Ceretta, Ettore Germano — красное сухое вино из Италии. Регион — Пьемонт. Производитель — Ettore Germano.
Сортовой состав: неббиоло 100%. Объём — 0,75 л. Крепость — 14 %.
Температура подачи — 16-18°C. Декантация и аэрация: аэрация.
Описание и основные характеристики приведены для одного из представленных урожаев. Сведения по другим годам доступны ниже; конкретный год уточняйте у менеджера.
Стилистика вина
Красное вино с элегантным, комплексным характером и выдержкой в дубе.
Вкус и аромат
Интенсивный гранатово-красный цвет по краю приобретает лёгкий охристый оттенок. В аромате переплетаются спелые тёмные ягоды, ваниль, кожа, табак, цветы, подлесок и сладкие специи.
Сбалансированное вино отличается плотной структурой, утончённой кислотностью и ощутимыми танинами, которые смягчила выдержка в бочках. Чистые, чёткие тона вишни, цветов и сладких специй раскрываются во вкусе и продолжаются в стойком интенсивном послевкусии.
Виноградники
Черетта занимает одноимённый холм в северной части коммуны Серралунга д`Альба. Из 40 га виноградника Ettorе Germano принадлежат 3,2 га на высоте 350–400 метров над уровнем моря. Глинисто-известняковые почвы Marne di Sant’Agata Fossili сообщают вину исключительную силу и долговечность.
Средний возраст лоз — 50 лет; саженцы отбирал и прививал ещё отец Этторе. На виноградниках работают органическими методами.
Способ выдержки
Вино проводит 18–24 месяца в дубовых бочках среднего размера и разного возраста. Затем перед продажей его ещё 12 месяцев выдерживают в бутылках.
Способ производства
К ручному сбору винограда приступают в середине октября. После отделения гребней сусло ферментируют в вертикальных стальных ёмкостях, совмещая ферментацию с мацерацией на мезге — кожуре виноградной ягоды — в течение 40–45 дней. Пижаж, то есть перемешивание, выполняют многократно каждый день. Когда мезга удалена и малолактическая ферментация завершена, вино отправляют на выдержку в дубовые бочки.
Происхождение и производство
В поместье Ettore Germano бобовые помогают выращивать здоровый виноград, демонстрируя эффективность органического земледелия. Синтетические удобрения здесь заменяют посевом бобовых и крестоцветных культур в междурядьях лоз. Эти растения обогащают почву азотом, необходимым для роста, и сдерживают распространение сорняков. Те сорняки, которые всё же пробиваются, скашивают и выпалывают вручную.
Сочетания
Вино приятно дополняет традиционные блюда пьемонтской кухни: телятину с тунцовым соусом, тартар из говядины, говядину, тушённую в красном вине, телячьи щёчки и выдержанные твёрдые сыры. Оно также подходит для неспешного завершения ужина и медитации.
