Шампанское Rose Solera, Palmer & Co — розовое брют игристое вино из Франции. Регион — Шампань. Производитель — Palmer & Co.
Сортовой состав: пино нуар 37%, пино менье 15%, шардоне 48%. Объём — 0,375 л. Крепость — 12 %.
Температура подачи — 8-10°C.
Стилистика вина
Освежающее розовое игристое вино с частичной выдержкой в дубе.
Вкус и аромат
Светло-розовый цвет отличается красивым блеском, а мелкие пузырьки образуют завораживающую игру. В аромате преобладает спелая дикая земляника, дополненная оттенками красной и чёрной смородины и нежными нюансами ванили и корицы.
Вино сбалансированное, с элегантной текстурой, тонкими танинами и гармоничной кислотностью. Фруктовый вкус раскрывается тонами ягод и специй и завершается длительным освежающим минеральным финишем.
Виноградники
Урожай собран на участках Премье и Гран Крю в Монтань-де-Реймс. При возделывании виноградников используют природосообразные методы (sustainable).
Способ выдержки
Вино выдерживают на осадке в бутылках в течение 30 месяцев.
Способ производства
Виноград собирают вручную. Базовые вина ферментируют в терморегулируемых стальных ёмкостях при контролируемых температурах. Затем составляют ассамбляж с 30—40% резервных вин, включая 7% красного вина из пино нуара из солеры.
Вторичная ферментация проходит в бутылке. Дозаж составляет 7 г/л.
Происхождение и производство
При создании кюве Rose Solera шампанский дом Palmer & Co использует технику «солера», придуманную в Хересе для производства креплёных вин. Palmer & Co стал одним из немногих домов, адаптировавших этот подход для вин Шампани.
В Шампани солеру, которую также называют «вечным резервом», ежегодно обновляют винами последнего урожая. Работа с тремя солерами включает два этапа: сначала новый урожай проходит этап в дубовых бочках, затем работа продолжается в вечных резервах в чанах из нержавеющей стали.
Мастер погреба Ксавьер Бердин описывает это как вечный ассамбляж, в котором старое вино «воспитывает» новое, а молодое кормит старое. По его словам, принцип прост, но требует большой строгости в виноделии.
Сочетания
Вино подают как аперитив, а также к морепродуктам, икре и блюдам из рыбы, птицы и белого мяса.
