Шампанское Michel Loriot Apollonis Saison Cépages l’unison Extra Brut (gift box) — белое экстра брют игристое вино из Франции. Регион — Шампань. Производитель — Michel Loriot.
Сортовой состав: Менье, Шардоне, Пино нуар. Объём — 0,75 л. Крепость — 12 %.
Температура подачи — 9 — C.
Вкус и аромат
Бледно-желтой золотистой окраске с зеленоватыми бликами сопутствуют легкая, «эфемерная» пена и тонкие, подвижные, «живые» пузырьки. Сочный, «мясистый» аромат раскрывает марципан, имбирный пряник, вишню «Амарена», айвовый мармелад, клубнику, печенье, сливу и мед. После аэрации появляются мускатный орех, нуга, жареный фундук, засахаренный персик и инжир. Освежающий фруктовый вкус с кремовой текстурой и деликатной игрой пузырьков отличается балансом, структурой и легким соленым тоном. Мощное, пикантное послевкусие обладает яркостью, чувственной насыщенностью и нежными тактильными ощущениями. К напитку подходят белое мясо, ягненок, сигара и рыбные блюда.
Виноградники Фестиньи находятся в северной части коммуны, преимущественно вокруг деревни. Они занимают склоны разной экспозиции по обоим берегам ручья Ле-Флаго (Le Flagot) и его притоков: Рю Билле (Ru Billet), Рю-дю-Роннон (Ru du Rognon) и Рюиссо-де-Фонтене (Ruisseau de Fontenay). Мишель Лорио имеет статус «Récoltant-manipulant» и владеет виноградником площадью 7 акров, разделенным примерно на 20 участков. Здесь преобладает Менье (80%), также выращивают Шардоне (18%) и небольшое количество Пино Нуар (2%). Почвы состоят из глины и известняка. Хозяйство получило сертификат HVE высшего 3 уровня: он подтверждает «Высокую экологическую эффективность» в вопросах биоразнообразия, фитосанитарной стратегии, удобрения и управления водными ресурсами.
На урожай 2012 года приходится 100%; дозаж составляет 5 г/л (extra-brut), выдержка на осадке — 10 лет. Обрезку винограда «Гран Крю» применяют для усиления взаимодействия лоз с почвой и получения высококонцентрированных ароматов, передающих терруар. Травяной покров в междурядьях сохраняют для защиты лоз от почвенной влажности. Проявления гнили и болезней, как и использование фитосанитарных средств, сведены к минимуму; предпочтение отдают органическим удобрениям и применению меди.
Собранный виноград отжимают в традиционном прессе, обеспечивающем эталонное качество сусла. Производство следует принципу «Качество, Окружающая среда, Независимость винодела» (QUALENVI), охватывающему весь путь от лозы до продажи вина, включая работу в погребе. В основе подхода — гигиена и бережное отношение к продукту. Базовые вина с каждого участка хранят в отдельных чанах. Во время дегустации и составления кюве Мишель Лорио соединяет их, подобно композитору, складывающему мелодию из отдельных нот. После розлива вина выдерживают в погребе под классическую музыку, связывая этот процесс с созданием гармонии. Экспедиционный ликер готовят на самой винодельне, а дегоржаж проводят полностью самостоятельно на собственном оборудовании.
История
Дом Appollonis имеет статус виноградаря и производителя (RM). Его история восходит к XVII веку: предки Мишеля Лорио начали выращивать виноград в 1675 году. К производству шампанского семья обратилась в конце XIX века, когда Леопольд Лорио, саксофонист духового оркестра Фестиньи, первым среди виноделов деревни установил традиционный шампанский пресс. Этот пресс до сих пор хранится в погребах Дома.
В 1920-х годах семейное дело в самом сердце долины Марны получило дальнейшее развитие. Тогда виноградники Шампани страдали от разрушительной эпидемии филлоксеры, и Леопольд, следуя опыту соседей-бургундцев, начал использовать привитые лозы. В 1931 году его сын Жермен и жена Жермена Генриетта произвели и продали первые триста бутылок шампанского Дома. Их сын Анри при поддержке своей супруги Жанны расширил поместье в 1952 году, благодаря чему семья смогла увеличить продажи.
В 1977 году сын Анри, Мишель Лорио, вместе с супругой Мартин Пирсон основал собственное винодельческое предприятие, получив часть семейных лоз. Семейные увлечения шампанским и музыкой он объединил с помощью ранее невиданного в Шампани процесса «протеодии» (protéodie): мелодии великих классических произведений воздействуют сначала на лозы, а затем на созревающие в погребе вина.
Так, двухмесячное брожение в бутылках проходит под Пасторальную симфонию Бетховена. Позднее в погребах звучат Моцарт, Брамс, Вивальди или Элгар. Музыкальные вибрации воздействуют на структуру вин, участвуя в процессе высококачественной ферментации. При поддержке жены, дочери Мари и ее мужа Альбана Мишель Лорио активно продвигает свой метод, в том числе через объединение «Независимые виноградари» (Vignerons Indépendants), председателем которого он является.
