Шампанское Michel Loriot Apollonis Composition Brut — белое брют игристое вино из Франции. Регион — Шампань. Производитель — Michel Loriot.
Сортовой состав: Менье, Шардоне, Пино нуар. Объём — 0,75 л. Крепость — 12 %.
Температура подачи — 9 — C.
Описание и основные характеристики приведены для одного из представленных урожаев. Сведения по другим годам доступны ниже; конкретный год уточняйте у менеджера.
Вкус и аромат
Нежный золотистый цвет с зеленоватыми отблесками сопровождается легкой, «эфемерной» пеной и тонкими, подвижными, «живыми» пузырьками. В аромате соединяются лимон, звездчатый анис, розовые бутоны, апельсиновый и липовый цвет, яблоко, груша и компот из айвы. Аэрация раскрывает миндаль, малину, винный персик, жасмин, красную и черную смородину, помело и инжир. Сочный, «размашистый» фруктовый вкус дополняют «сливочная», «тающая» шипучесть и лимонная свежесть. Насыщенное послевкусие отмечено нюансами йода и соли. Подходящие сочетания — фуа-гра, утка, морепродукты, ризотто и рыбные блюда.
Виноградники Фестиньи находятся в северной части коммуны, преимущественно вокруг деревни. Они занимают склоны разной экспозиции по обоим берегам ручья Ле-Флаго (Le Flagot) и его притоков: Рю Билле (Ru Billet), Рю-дю-Роннон (Ru du Rognon) и Рюиссо-де-Фонтене (Ruisseau de Fontenay). Мишель Лорио, работающий как «Récoltant-manipulant», владеет виноградником площадью 7 акров, разделенным примерно на 20 участков. В посадках преобладает Менье (80%), за ним следуют Шардоне (18%) и Пино Нуар (2%). Почвы глинистые и известняковые. Хозяйство получило сертификат HVE высшего 3 уровня, подтверждающий «Высокую экологическую эффективность» в вопросах биоразнообразия, фитосанитарной стратегии, удобрения и управления водными ресурсами.
Обрезка винограда «Гран Крю» усиливает взаимодействие лоз с почвой и позволяет получать высококонцентрированные ароматы, передающие терруар. Травяной покров в междурядьях сохраняют для защиты лоз от почвенной влажности. Проявления гнили и болезней, как и применение фитосанитарных средств, сведены к минимуму; предпочтение отдают органическим удобрениям и меди. Собранный виноград отжимают в традиционном прессе, обеспечивающем эталонное качество сусла. Производство следует принципу «QUALENVI»: Качество, Окружающая среда, Независимость винодела — от лозы до продажи вин, включая работу в погребе. Его основа — гигиена и бережное отношение к продукту. Базовые вина каждого участка хранят в отдельных чанах. При дегустации и составлении кюве Мишель Лорио объединяет их, словно композитор складывает отдельные ноты в мелодию. После розлива вина выдерживают в погребе под классическую музыку, связывая этот этап с созданием гармонии. Экспедиционный ликер готовят на винодельне самостоятельно, а дегоржаж выполняют полностью независимо, на собственном оборудовании.
История
Дом Appollonis имеет статус виноградаря и производителя (RM). Его история восходит к XVII веку: предки Мишеля Лорио начали выращивать виноград в 1675 году. К производству шампанского семья обратилась в конце XIX века, когда Леопольд Лорио, саксофонист духового оркестра Фестиньи, первым среди виноделов деревни установил традиционный шампанский пресс. Этот пресс до сих пор хранится в погребах Дома.
В 1920-х годах семейное дело в самом сердце долины Марны получило дальнейшее развитие. Тогда виноградники Шампани страдали от разрушительной эпидемии филлоксеры, и Леопольд, следуя опыту соседей-бургундцев, начал использовать привитые лозы. В 1931 году его сын Жермен и жена Жермена Генриетта произвели и продали первые триста бутылок шампанского Дома. Их сын Анри при поддержке своей супруги Жанны расширил поместье в 1952 году, благодаря чему семья смогла увеличить продажи.
В 1977 году сын Анри, Мишель Лорио, вместе с супругой Мартин Пирсон основал собственное винодельческое предприятие, получив часть семейных лоз. Семейные увлечения шампанским и музыкой он объединил с помощью ранее невиданного в Шампани процесса «протеодии» (protéodie): мелодии великих классических произведений воздействуют сначала на лозы, а затем на созревающие в погребе вина.
Так, двухмесячное брожение в бутылках проходит под Пасторальную симфонию Бетховена. Позднее в погребах звучат Моцарт, Брамс, Вивальди или Элгар. Музыкальные вибрации воздействуют на структуру вин, участвуя в процессе высококачественной ферментации. При поддержке жены, дочери Мари и ее мужа Альбана Мишель Лорио активно продвигает свой метод, в том числе через объединение «Независимые виноградари» (Vignerons Indépendants), председателем которого он является.
