Шампанское Les Vaches Vieilles Vignes, Beurton et Fils — белое брют игристое вино из Франции. Регион — Шампань. Производитель — Beurton et Fils.
Сортовой состав: пино менье 100%. Объём — 0,75 л. Крепость — 12 %.
Температура подачи — 8-10°C.
Стилистика вина
Белое игристое вино с комплексным характером, без выдержки в дубе.
Вкус и аромат
Светло-соломенный цвет отливает золотом, а устойчивый перляж образован маленькими, тонкими и живыми пузырьками. Нежный, воздушный аромат объединяет мандарин, флёрдоранж, липовый цвет и розы с оттенками кондитерских специй, миндаля, песочного печенья и морскими нюансами.
Изысканное, сбалансированное вино отличается хрустящей кислотностью. Во вкусе раскрываются сливочное масло, цитрусовые, клубника, малина и мускатный орех. Длительное минеральное послевкусие продолжает развиваться и завершается йодистыми нотами.
Виноградники
Виноградники площадью 13 га расположены в сердце долины Марны, на правом берегу реки, в самом большом районе Шампани. Около 100 участков с южной ориентацией находятся в коммунах Кушери, Бальё-су-Шатийон, Бельваль, Дамери и Шатийон-сюр-Марн. Лозы растут на глинисто-известковых почвах; при возделывании применяют экологические и природосообразные методы.
Для этого кюве урожай собирают со старейшего отдельного виноградника (single vineyard) Ле Ваш, где возраст лоз превышает 50 лет.
Способ выдержки
В бутылках на осадке вино выдерживают 48 месяцев.
Способ производства
Виноград собирают вручную, а первичную ферментацию проводят в стальных ёмкостях. Производство ведут традиционным методом «шампенуа», при котором вторичная ферментация проходит в бутылке. Дозаж составляет 5,2 г/л.
Происхождение и производство
Les Vaches — знаковое кюве Дома Beurton et Fils, выражающее терруар Кушери. Для него собирают урожай со старейшего виноградника Les Vaches с лозами возрастом более 50 лет. Здесь выращивают пино менье — один из главных сортов Шампани и визитную карточку хозяйства.
На холодных глинисто-известняковых почвах долины Марны пино менье прекрасно себя чувствует и даёт насыщенные, глубокие вина. В этом кюве его яркая фруктовость и округлость соединяются с выразительной минеральностью, которую винограду придают почвы.
Сочетания
Подойдут тартар из свежего тунца с манго и красным луком, копчёный лосось, а также креветки, предварительно замаринованные в апельсиновой цедре и масле фундука и затем приготовленные на гриле. Ещё одно сочетание — жареное филе миньон из телятины с кремом из сморчков и фаршем из нежной тыквы.
